Se i problemi dei frantoiani antichi e moderni sono ancora gli stessi

Ci sono numerosi studi che si occupano della gestione dell'olio d'oliva dalle antiche civiltà alla metà del secolo scorso, ma sono limitati sul valore storico dell'informazione. Allo stesso tempo, molte conoscenze sono ampiamente disponibili e accessibili sulla produzione contemporanea di olio d'oliva, sui fattori produttivi necessari (acqua ed energia) e sulle uscite (sottoprodotti) del processo di produzione. Il presente studio mira a far luce sulla gestione dell'estrazione dell'olio d'oliva dall'antichità all'attuale e a colmare il divario tra discipline agricole, ingegneristiche e ambientali archeologiche e moderne.

Per quanto riguarda le fonti scritte, la maggior parte delle prime conoscenze proviene dai periodi ellenistici (ca 323–146 a.C.) e da romani (ca 146 aEV-330 CE), quando si osserva un record di conoscenze esistenti. È il periodo in cui appaiono i primi autori dedicati, come Teofrasto, Catone, Plinio, Colomma, Vitruvio, ecc. Infatti, per i tempi preistorici e storici è meno noto o dedotto con informazioni tratte da periodi successivi, come l'era ellenistico-romano e il periodo pre-WW II, o sulla base del fatto che la tecnologia tradizionale è altamente conservatrice e molti autori sostengono che gli stessi metodi sono stati praticati per millenni, poiché poco è cambiato nel lavoro e nella vita della maggior parte degli agricoltori cretesi fino alla modernizzazione del processo di produzione. Si può quindi concludere che vi è una conoscenza e un’interpretazione limitate della produzione di olio d’oliva e dei metodi di gestione dei sottoprodotti utilizzati fin dai tempi antichi fino agli anni ’80, quando, a causa dei progressi tecnologici, è stato adottato un approccio più scientifico.

Uno studio greco si è dedicato quindi a svelare le pratiche riguardanti: la lavorazione delle olive, i vari aspetti energetici per epoca, il ruolo dell'acqua e dell'energia in ogni fase del processo di estrazione e gestione dei sottoprodotti per epoca.

I principali risultati supportano che: l'evoluzione dei processi di estrazione è stata relativamente lenta ed è rimasta quasi la stessa dai tempi minoici fino alla metà del XX secolo, l'importanza dell'acqua è stata dimostrata fin dall'inizio nell'estrazione efficiente della quantità massima di olio d'oliva, il problema delle acque reflue è stato riportato per la prima volta durante il periodo ellenistico-romano a causa dell'aumento delle quantità prodotte, la gestione dei sottoprodotti è stata notevolmente aumentata per il processo di oliva.

Si può quindi concludere chiaramente che le pratiche passate hanno sia somiglianze che differenze con quelle attuali, che a loro volta sono state ottimizzate in termini di fonti energetiche, usi dell'acqua, attrezzature per frantoi e considerazioni ambientali, per portare alla massima produzione di olio d'oliva con il minimo impatto ambientale.