La tradizione del barbecue arriva da lontano
La cottura di pesce e carne alla brace, ovvero l’odierno barbecue, viene dai lontani Caraibi, con gli spagnoli che esportarono vino 500 anni fa, importando la tradizione della grigliata
Il barbecue è americano ma non statunitense, come molti sono ritenuti a credere per via dell’ampia diffusione di questa tradizione gastronomica negli States.
In realtà il barbecue origina nei Caraibi ed è stato portato in Europea dai conquistadores spagnoli.
Mentre le prime generazioni di coloni spagnoli portavano nella zona le tradizioni europee del consumo di vino, nonostante la loro conquista sulle popolazioni indigene, le tradizioni locali di cottura sul barbecue continuavano.
La tradizione del barbecue: pesce e carne con la carbonella su una griglia rialzata
I ricercatori della Cranfield University ritengono che la cottura alla brace fosse comune tra la comunità Taino, indigena di questa zona dei Caraibi, e che sia stata adottata dai primi colonizzatori. Non essendoci grandi mammiferi nelle isole caraibiche di questa zona, è probabile che la popolazione indigena abbia cucinato alla brace un grande animale simile a un roditore, chiamato hutier, e le iguane.
Le popolazioni indigene di quest'area dei Caraibi cucinavano pesce e carne con la carbonella su una griglia rialzata e l'origine della parola "barbeque" viene fatta risalire a "Barbacoa", una parola usata dai Taino. I ricercatori suggeriscono che, in un certo senso, due tradizioni culinarie si sono unite, creando un'esperienza fusion di cibo e bevande centinaia di anni fa.
Il dottor Briggs, autore dello studio, ha affermato: "Due mondi culinari si sono scontrati nei Caraibi più di 500 anni fa, sotto la spinta delle prime imposizioni coloniali spagnole. Non sapevamo molto del patrimonio culinario di quest'area e dell'influenza dei primi colonialisti sulle tradizioni alimentari, quindi le scoperte sono state davvero entusiasmanti. Le forti tradizioni culinarie dei Taino, che hanno creato il barbecue, hanno resistito nonostante il colonialismo spagnolo e hanno influenzato il cibo in tutto il mondo. Questo continua anche oggi, visto che tutti noi conosciamo il barbecue. Sono davvero felice che questa ricerca faccia luce sul patrimonio culturale di questa comunità".
