Formazione
Ti voglio bravo in frantoio. Pronti i corsi per acquisire professionalità
In programma tre intensi giorni di formazione per frantoiani e tecnici di oleificio. Si svolgeranno a Imperia, a cura dell'Onaoo
28 marzo 2009 | C. S.
Onaoo Formazione
Imperia: 23-24-25 Settembre 2009
Sede: Frantoio Giromela – Strada Statale 28 – 18100 Imperia
Ideazione: Onaoo, Imperia
Orario: 09.00-12.00/14.30-18.30
Organizzazione: Barbara Ricca, Segreteria ONAOO – Viale Matteotti 54/a – Tel. 0183 76.74.12 Fax 0183 76.52.03
onaoo@oliveoil.org
Coordinamento organizzativo: Dr. Fabrizio Vignolini, Direttore ONAOO
Obiettivi: il corso si prefigge di approfondire i processi di produzione dell’olio, i diversi sistemi di trasformazione con i relativi vantaggi, analisi degli adempimenti legali.
Iscrizione: € 840,00 iva inclusa
Programma
Mercoledì 23 settembre 2009
Lucio Carli, Presidente ONAOO – Fabrizio Vignolini, Direttore ONAOO
Presentazione del Corso
Le operazioni di post-raccolta delle olive: trasporto e stoccaggio. Schema di un oleificio
Luciano Di Giovacchino
La preparazione della pasta di olive: defogliazione, lavaggio e frangitura delle olive: influenza sulle rese e sulla qualità dell’olio
Luciano Di Giovacchino
La gramolazione della pasta di olive: influenza della durata e della temperatura sulle rese e sulla qualità dell’olio
Luciano Di Giovacchino
La separazione dell’olio dalle paste di olive: sistemi della pressione e del percolamento.
Luciano Di Giovacchino
Giovedì 24 settembre 2009
La separazione dell’olio dalla pasta di olive: sistema della centrifugazione a 3 fasi
Alessandro Leone
La centrifugazione delle paste di olive con i decanter della nuova generazione: le soluzioni innovative
Alessandro Leone
Confronto con i sistemi e tecniche operative particolari adottate in oleificio
Luciano Di Giovacchino
La conservazione in massa dell’olio: stoccaggio e filtrazione
Luciano Di Giovacchino
Utilizzazione dei sottoprodotti dell’oleificio
Luciano Di Giovacchino
Venerdì 25 settembre 2009
La qualità e la genuinità dell’olio vergine di oliva: normativa comunitaria e del COI.
Accertamento dell’origine ed etichettatura
Mauro Amelio
La sicurezza nei luighi di lavoro: la legge 626/94
Arturo Cipriani
Sistema di autocontrollo (HACCP) in oleificio; controllo punti critici
Mauro Amelio
Discussione generale e consegna degli attestati
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