Grande successo per il corso sul blending dell’olio extravergine di oliva

Con i cambiamenti climatici in corso diventa sempre più strategico saper gestire il blending dell’olio extravergine di oliva.

Anche all’interno di un’azienda olivicola, o di un frantoio, a seconda delle annate ci si potrà trovare con profili di oli molto diversificati.

Anche durante una stessa annata le caratteristiche dell’olio extravergine di oliva possono variare significativamente a seconda delle condizioni climatiche e agronomiche che sono sempre più mutevoli.

E’ quindi importante saper gestire le diverse partite di olio in maniera intelligente, da una parte sapendo valorizzare eventuali eccellenze e dall’altra sapendo utilizzare adeguatamente in miscela oli con profili complessi, magari eccessivamente amari e piccanti.

Capol Latina ha compreso bene l’esigenza dei produttori di fronte allo scenario di cambiamenti climatici che non rende solo mutevole la produzione ma anche la qualità delle stessa.

I trentadue partecipanti del corso hanno appreso, grazie a docenti di eccezione, tra i quali Alissa Mattei, una stimata professionista con un background chimico di grande esperienza, che hanno svelato tecniche e trucchi per gestire correttamente il blending.

“E’ stata un’esperienza entusiasmante confrontarsi con i produttori di tutta Italia su temi di grande attualità – afferma Luigi Centauri, presidente Capol – non basta più solo saper assaggiare correttamente, valutando pregi e difetti del proprio olio, ma anche saper gestire le proprie produzioni, così da ottenere profili che rispettino il posizionamento dell’azienda sul mercato.”

Capol, alla luce del successo dell’iniziativa, sta pensando non solo a nuove date e a un nuovo corso ma anche a giornate di approfondimento specifiche per chi si è già diplomato.