Corso per tecnico di frantoio Airo: l'occasione di diventare frantoiani veri

La scuola di formazione EVOlution Academy by AIRO (Associazione Internazionale Ristoranti dell’Olio) propone la quarta edizione del Corso per Tecnico Frantoiano. Il corso è aperto a tutti coloro che vogliono approfondire le conoscenze e le tecniche di produzione dell’olio extravergine di oliva. In particolare è rivolto ai produttori, agli operatori di frantoio, agli agronomi e ai periti agrari, con l’obiettivo di formare una figura professionale sempre più richiesta.

Il corso è strutturato in lezioni teoriche e pratiche in modo da fornire una panoramica completa sui diversi aspetti di gestione di un frantoio oleario: meccanica dei frantoi; gestione delle cultivar e della loro espressione nelle diverse tipologie di olio; il registro SIAN; la valorizzazione dei sottoprodotti e la normativa per il commercio. Inoltre saranno trattati i fondamenti della tecnica di degustazione trasmessi attraverso l’assaggio di oli vergini ed extravergini.

Il corso per tecnico frantoiano di AIRO è l’unico in Italia nel quale vengono fatte prove di frangitura appositamente per i corsisti, che potranno interagire direttamente con i nostri esperti durante le differenti fasi del processo produttivo, nonché valutare in tempo reale l’effetto della variazione di alcuni parametri sull’olio ottenuto.

Sono previste inoltre visite guidate a frantoi di ultima generazione.

Le lezioni sono tenute da professori universitari e da tecnici esperti del settore: Alessandro Parenti - Professore UNIFI, Marco Scanu - Scanu Olivicultori srl, Lorenzo Cecchi - Ricercatore UNIFI, Fabiola Pulieri - giornalista enogastronomica e conduttrice TV, Fiammetta Nizzi Grifi - Dottore agronomo, Marco Scanu - Barbara Alfei - AMAP Marche, Marco Pampaloni - Dottore agronomo e Capo Panel, Matteo Mugelli e Marta Mugelli - Azienda Agricola Torre Bianca, Elisa Corneli - Dottoressa in biotecnologie agrarie e assaggiatrice AIRO, Carlotta Breschi - ricercatrice UNIFI, Chiara Cherubini - tecnico di laboratorio Analytical Food, Cristian Marinelli - responsabile qualità di laboratorio Analytical Food, Duccio Morozzo della Rocca - Olive Bureau, Beniamino Tripodi - Pieralisi, Giorgio Mori - Mori Tem.

La quarta edizione del Corso si terrà dal 4 al 9 settembre 2023 a San Casciano in Val di Pesa (Firenze). Al termine del corso sarà rilasciato l’attestato di partecipazione. Nel costo del corso sono compresi: materiale didattico, sei pranzi, le trasferte in pullman.

Per informazioni: Responsabile Didattica e Ricerca, Dott.ssa Elisa Corneli info@associazioneairo.com

Per scaricare il programma completo e la domanda d’iscrizione:  https://associazioneairo.com/prodotto/corso-per-tecnico-frantoiano/