Quello che si nasconde dietro i profumi di un buon extra vergine

L’olio extravergine di oliva è un tesoro naturale che non cessa di stupire: un recente studio internazionale, i cui risultati sono stati accettati dall’EFSA, l’Autorità Europea per la sicurezza alimentare, ne ha recentemente dimostrato gli effetti cardioprotettori, particolarmente proporzionali alla ricchezza di polifenoli, di cui sono ricchi gli extravergini di qualità. Ma questa è solo la punta dell’iceberg in quanto si stanno continuamente scoprendo nuove qualità di questo meraviglioso prodotto, come l’utilizzo alternativo dell’olio in cucina, l’aromatizzazione naturale durante il servizio, l’utilizzo dei sottoprodotti dell’olio. Il problema è che una conoscenza approfondita dell’olio d’oliva e delle sue qualità necessita di una competenza multidisciplinare: gastronomica e degustativa certamente, ma anche nutrizionale e medica come abbiamo visto, nonché cosmetologica, dato che esso è sempre stato usato come elisir di bellezza per la pelle, ed infine merceologica e botanica, nonché logistica, data l’importanza di una corretta conservazione e trasporto di questa delicato nutriente, affinchè conservi inalterate le sue eccezionali qualità.

“ E’ per questo che abbiamo organizzato dei corsi diversi dai soliti basati sulla sola degustazione, ma rivolti a creare un più completo profilo professionale- afferma Mauro Martelossi, Direttore dell’IRVEA- Istituto per la Ricerca e la Valorizzazione delle Eccellenze Agroalimentari, che ha organizzato questo primo corso multidisciplinare sull’extravergine.

Questa più completa figura professionale,che cerchiamo di formare con il corso organizzato da, l’IRVEA - assieme a Olive Oil Academy e con la collaborazione di ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana di Colorno (PR), non è dunque un semplice degustatore, ma un esperto, formato professionalmente alla valutazione e alla classificazione merceologica dell’olio secondo le norme del COI e dei Regolamenti CEE in materia e capace di integrare l’analisi sensoriale con una profonda conoscenza di tutta la filiera produttiva e commerciale dell’olio.

Questi specialisti dovranno inoltre essere in grado di valorizzare sapientemente l’Extravergine, anche mediante preparazioni dirette,grazie all’apprendimentodi tecniche e le metodiche operative per la lavorazione e la trasformazione del prodotto in cucina, in sala e nell’industria alimentare; inoltre cureranno l’ armonizzazione dell’abbinamento olio-cibo, ponendo speciale attenzione agli aspetti salutistico-nutrizionali ed alla corretta comunicazione per la valorizzazione del prodotto.

Grazie a questa preparazione,i partecipanti ai corsi, superati i test e le prove olfattive di sensibilità, potranno far parte di panel professionali di valutazione specializzati nella classificazione e certificazione specialistica degli oli di oliva, in quanto il corso è UFFICIALE e valido per l'iscrizione all'Elenco Nazionale Tecnici ed Esperti degli oli vergini ed extravergini del Ministero delle Politiche Agricole”.

Il programma completo del corso è comunque disponibile sul sito: www.oliveoilagency.org.