Il modello di crescita e di accumulo di olio nelle olive: può crescere fino a dicembre

L’oliva è una drupa con un mesocarpo contenente olio (22%), acqua (50%), proteine (1,6%), carboidrati (19,1%), cellulosa (5,8%) e minerali (1,5%).

La crescita del frutto segue una doppia curva sigmoidea come altre drupe. Di solito consiste in tre fasi distinte: crescita come risultato della divisione cellulare, indurimento dell'endocarpo quando la crescita del mesocarpo si arresta e la seconda fase di crescita dovuta all'ingrandimento cellulare.

La crescita e la maturazione dell’oliva è un processo lungo e lento che si protrae per cinque mesi. L'olio appare nelle cellule della polpa alla fine di luglio, quando il frutto è sufficientemente sviluppato e il nocciolo si è già indurito.

Uno studio ha indagato l'effetto delle fasi di crescita del frutto sulle caratteristiche morfologiche e sull'accumulo di olio in diversi tessuti del frutto della cultivar Koroneiki.

I frutti sono stati raccolti in sei fasi di maturazione dal 6 luglio al 14 dicembre e sono stati registrati i tratti quantitativi e la percentuale di olio.

I risultati hanno mostrato che vi erano alcune differenze significative tra le fasi di crescita nella maggior parte dei tratti, tra cui il peso del frutto, della polpa, del seme e dell'embrione, le percentuali di olio e anche nelle dimensioni della maggior parte dei tessuti.

Il peso del frutto e della polpa è aumentato nelle prime cinque fasi di crescita, ma ha raggiunto un peso stabile il 2 novembre. L'aumento del peso dei semi e dell'embrione è stato più rapido e si è stabilizzato dopo il 17 settembre.

Secondo i risultati, le percentuali di olio nella materia secca e fresca hanno mostrato un aumento dal 27 luglio fino all'ultima fase di crescita.

La lunghezza del frutto è aumentata inizialmente, per poi stabilizzarsi fino al 14 dicembre. I frutti erano più allungati nelle prime fasi rispetto a quelle finali.

Nelle prime fasi di crescita, l'endocarpo e i suoi tessuti interni avevano raggiunto le loro dimensioni finali, mentre i frutti hanno continuato a crescere probabilmente come risultato dello sviluppo del mesocarpo.