Composizione dell'olio d'oliva in funzione della nutrizione delle piante di azoto, fosforo e potassio

I macronutrienti svolgono un ruolo fondamentale nei processi che influenzano la produttività dell’olio d’oliva e si prevede che influenzeranno la composizione dell’olio.

Un passo necessario nella gestione ottimale dell'applicazione dei nutrienti per le olive è la comprensione della relazione tra lo stato nutrizionale dell'olivo e i parametri di qualità dell'olio. 

Ricercatori israeliani hanno studiato gli effetti indipendenti delle concentrazioni di azoto (N), fosforo (P) e potassio (K) nella soluzione di irrigazione sulla qualità dell’olio delle oliva “Barnea” applicando una vasta gamma di concentrazioni di macronutrienti in condizioni altamente controllate.

La composizione dell'olio è stata significativamente influenzata dai livelli di P e N, mentre i livelli di K hanno avuto solo un effetto minore.

I livelli di insaturazione non sono stati influenzati dai trattamenti ma, all'interno degli acidi grassi insaturi, i livelli di acidi grassi polinsaturi (PUFA) sono aumentati rispetto a quelli di acidi grassi monoinsaturi (MUFA). In particolare, i livelli del MUFA C18:1, il contenuto di polifenoli e i valori di perossidi sono diminuiti mentre i livelli del PUFA C18:3 sono aumentati in risposta a dosi più elevate di N e P.

La diminuzione dei livelli di MUFA e polifenoli unita all'aumento dei livelli di omega-3 ha dimostrato una potenziale influenza negativa sul profilo dell'olio insieme a maggiori benefici nutrizionali. Gli effetti sommari sulla resa e la composizione dell'olio dovrebbero essere considerati nella progettazione di strategie di gestione delle applicazioni nutritive per gli oliveti.