Follie della Grande Distribuzione sull’olio di oliva: così la Coop distrugge l’immagine di un settore

Danilo Scatizzi

Ma quali erbe mediterraneee?
Ma quali oli "ideali" per condire e cucinare ?
Meglio poco ma buono e sano.
Altri commenti mi sembrano ininfluenti.

Alberto Grimelli

Gentile Sig. Panebianco,
la ringrazio sentitamente per aver dato implicitamente ragione alla premessa dell’articolo: ho infatti affermato che è facile scivolare sull’olio e che vi sono troppi falsi miti in circolazione sull’uso dell’extravergine (tanta colpa va ai giornalisti).
L’olio extravergine di oliva, specie se di buona o ottima qualità, è il grasso perfetto per cucinare e persino friggere, non solo per condire. Spulciando nel database di Teatro Naturale, attraverso la funzione “cerca”, non le sarà difficile trovare decine di articoli sulle virtù dell’olio extravergine in cucina e frittura, comprese le ragioni tecniche e chimiche, con tanto di ricerche scientifiche a supporto.
Ovviamente non entro nel merito delle preferenze di gusto individuali. Sono soggettive e pertanto inconfutabili.
Lo stesso dicasi per le ragioni economiche. E’ legittimo che ognuno usi i propri soldi come desidera. Mi limito a sottolineare che tutti gli oli extravergine di oliva oggi a scaffale del supermercato hanno un prezzo accessibile, ovvero non proibitivo per una famiglia media. La scelta di indirizzarsi verso altri prodotti/servizi e non verso un olio di buona/ottima qualità è una scelta, non un obbligo. Trattandosi di libera scelta è insindacabile.
Nel merito del condimento in questione. Il sottoscritto cerca di essere ben consapevole di ogni acquisto che fa, non limitandosi solo al gusto e al portafoglio (basso prezzo), ma cercando di capire l’effettiva convenienza, una volta si sarebbe detto il rapporto qualità/prezzo, oltre ai potenziali rischi di venir fregato (le recensioni on line hanno avuto successo proprio per tale ragione).
I condimenti vantano, o promettono, una convenienza (tanto olio extravergine di oliva in bottiglia a basso prezzo) quando invece trattasi di semplice economicità. L’analisi dei costi di produzione è lapalissiana: non si può mettere extravergine di buona qualità ma solo di fascia bassa o bassissima. Probabilmente non si può mettere neanche olio extravergine di oliva ma un buon vergine di oliva o un olio deodorato spacciato per extravergine. Le caratteristiche proprie dell’olio extravergine di oliva non sono avvertibili in simili prodotti. Si tratta di prodotti in cui il rischio frode è alto, poiché non esistono controlli che possono accertare la percentuale reale di extravergine di oliva in miscela e neanche se si è utilizzato vero olio extravergine di oliva.
Riassumendo:
1) i condimenti sono un prodotto di bassa e bassissima qualità che, vantandosi di essere succedanei dell’olio extravergine di oliva, cercano di acquisire maggior valore. Anzi si pongono come alternativa, pur non avendo alcuna delle caratteristiche proprie dell’extravergine né offrendo le garanzie legali dell’extravergine
2) è più alta che su altri grassi e oli la possibilità di venir fregato, pagando di più per percentuali di olio extravergine di oliva (quando è veramente tale) che sono solo fittizie
Non sono sicuro che i consumatori italiani siano tutti consapevoli dell’effettivo rapporto qualità/prezzo di questi condimenti, né di quello che si cela dietro prodotti simili (rischio frode). Fornendo tali informazioni spero di aver aumentato la consapevolezza dei lettori di Teatro Naturale su questo tema. Poi ognuno è libero di fare le proprie scelte.
Cordiali saluti
Alberto Grimelli

Alberto Grimelli

Gentile Sig. Pagano,
è vero che i condimenti si trovano in quasi tutti i supermercati. E’ anche vero che, molto spesso, sono nello scaffale condimenti e non in quello dell’olio extra vergine di oliva. E’ altrettanto vero che non vengono presentati come un succedaneo dell’olio di olia (in etichetta del condimento venduto da Coop si legge “ideale per condire e cucinare”).
Inoltre non tutte le insegne di supermercato mettono in risalto l’etica, l’attenzione alle filiere agroalimentari, alla qualità e ai controlli di qualità come fa Coop. E’ ovvio che, di fronte a tali promesse, mi aspetto che vengano mantenute non a discrezione di Coop, ma sempre.
I condimenti non sono prodotti etici perché:
1) danneggiano l’immagine dell’olio extra vergine di oliva, offrendosi come succedaneo a basso prezzo, così nuocendo alla filiera olivicolo-olearia. Tutte le sigle del mondo produttivo olivicolo hanno lanciato l’allarme sui condimenti nelle settimane e nei mesi passati
2) sono prodotti esposti a più rischio di frode (percentuale diversa da quella dichiarata degli oli) e sono prodotti di bassa o bassissima qualità per il loro posizionamento stesso
3) non sono prodotti regolamentati e, per quanto già espresso nell’articolo, non sono controllabili. Non esistono protocolli di qualità su tali generi di prodotti
Naturalmente si potrebbero fare tante altre considerazioni, ivi comprese quelle salutistiche e nutraceutiche, a fondamento del fatto che il condimento non è un prodotto etico, tanto più quanto spacciato per succedaneo dell’extravergine, ma per brevità mi fermo qui.
Spero di aver soddisfatto la sua curiosità sulla ragione per cui ho preso proprio l’esempio di Coop per alcune riflessioni su tali prodotti.
Cordiali saluti
Alberto Grimelli

Francesco Panebianco

Ma quale follie, esistono già altri prodotti simili in commercio, oltre tutto noi italiani abusiamo dell'olio di oliva per qualsiasi preparazione perché ne abbiamo sempre avuto a volontà e a prezzi modici, mentre dovremmo utilizzarlo solo a crudo in quanto l'olio vegetale di qualsivoglia seme è più delicato ed esalta il sapore della pietanza in cottura.
Detto questo mi sembra tutto ben chiaro in etichetta, pertanto il verdetto al gusto e alle tasche dei consumatori.

Marco Moschini

Gentile direttore, mi chiamo Marco Moschini, svolgo la mansione di senior buyer di una nota catena della distribuzione organizzata del nord Italia. Il tema da lei trattato è talmente attuale che merita un aperto e onesto confronto tra i tre attori dell'intera scena: l'imbottigliatore (il frantoiano non si sognerebbe mai di auto eliminarsi pensando di commercializzare questi condimenti), il distributore ed il cliente, il vero ed unico diretto interessato all'acquisto di tale condimento, visto che l'unico apparato digerente che assimila il grasso è il proprio. Tralascio, non perché non rilevanti, tutti gli effetti nutritivi di questo prodotto (lasciamo agli esperti la facoltà di raccontarceli). Sottolineo, invece, che la spigolatura da lei evidenziata è talmente sostanziale che merita una seria riflessione, onesta, da parte di tutti, cliente compreso, il quale non può esimersi dall' assumersi le sue responsabilità oggettive, che pone all'atto della scelta d'acquisto di tale condimento. Lo stesso distributore deve, e sottolineo, deve informare il proprio cliente che il prodotto, esposto sullo scaffale con i CONDIMENTI, e non mescolato con gli oli extra vergini, non è, nonostante le "intelligenti" etichette stampate dall'imbottigliatore, un olio extra vergine. A volte capita che una svista dell'addetto al rifornimento dello scaffale posizioni in maniera con consona un prodotto sul ripiano sbagliato, in buona fede, senza malizia. Molto spesso, le disattenzioni inducono a degli errori veramente grossolani, i cui effetti possono essere anche dannosi, soprattutto al livello dell'immagine della propria marca, insegna o azienda. Confido che tutti gli attori coinvolti nella filiera siano in realtà consapevoli del loro operato, svolto con dedizione, professionalità e soprattutto grande passione. Passione che la categoria dell'olio extra vergine merita, e diffonde. Grazie per la sua osservazione, pone sicuramente al sottoscritto degli ulteriori opportuni spunti di riflessione per garantire al nostro cliente il miglior prodotto al miglior prezzo, che questi non solo attende, ma al quale oggi, sempre più spesso, è vincolato come soglia massima, necessario per far quadrare il difficile bilancio famigliare.