L'autogol dell'olivicoltura italiana

Era il 1998 quando, per la prima, volta entrai a lavorare in azienda come operaio comune.

A quel tempo il direttore era mio zio e già all’epoca molti operatori del settore vivaistico erano preoccupati e scettici per quanto riguarda quello che allora sembrava potesse essere "la rivoluzione". Si parlava già da anni di questi famosi impianti a monocono. Da allora di tempo ne è passato ma le posizioni sono rimaste le stesse e la Spagna negli ultimi anni ha investito in sperimentazione e ricerca quello che neanche tutta l'Europa ha mai speso. Cosi sono sorti vivai che producono in un anno quello che normalmente in Toscana viene prodotto in 20 anni.

La differenza sostanziale tra noi e il paese iberico è che in Spagna sono state create in laboratorio delle cultivar che possono facilmente adattarsi al sistema superintensivo, escludendo però tutto quello che riguarda non solo la selezione naturale, ma anche il contenuto nutraceutico che avrà l’olio extravergine che verrà prodotto con quelle varietà. In sostanza, se potessimo fare un paragone, tutto quello che è stato fatto per il grano con gli OGM, viene ora fatto con l'olivo. Quindi sono partite le sperimentazioni anche in Italia ed abbiamo piantato, provato e riprovato, per arrivare alla semplice conclusione che questo sistema non è la strada da percorrere per risollevare l'olivicoltura in Italia, bensì è la via più semplice per distruggere quella biodiversità unica al mondo composta di ben 538 cultivar ufficiali .

Ogni giorno mi sento in dovere di spiegare, ad almeno un cliente che me ne fa richiesta, quello che non accadrà mai. E soprattutto che butterà soldi e tempo. Questo contro i miei interessi, perché in un primo momento la vendita di impianti superintensivi porterebbe un incremento sostanziale al mio bilancio aziendale, cosa che stanno sperimentando molti miei colleghi che stanno cavalcando l'onda della domanda.

Finché dura la richiesta per questi impianti a loro andrà bene, ma dopo, quando i coltivatori si renderanno conto di aver sbagliato investimento, si troveranno ad affrontare un bel problema…

Così ho preso la mia decisione e da quattro anni sto andando “contro tendenza”, sconsigliando vivamente questo genere di impianti e puntando su impianti intensivi , recupero delle cultivar autoctone e sulla valorizzazione del prodotto.

Attualmente in Italia esistono circa 538 cultivar di olivo dislocate nelle varie regioni con le loro differenti tipicità, con i loro gusti e aromi unici. Per adesso però purtroppo ne stiamo utilizzando solo 50. Ogni anno cerco di recuperarne una e non è una cosa facile perché per ogni cultivar è necessario un processo lungo e costoso. Nonostante ciò, questo impegno mi sta dando tante soddisfazioni e tra le tante, 4 anni fa sono riuscito a recuperare la cultivar Leccio del Corno, che attualmente è la più richiesta in Italia, grazie alle qualità dell'extra vergine che se ne ricava e della pianta stessa.

Sono convinto che in qualche campo da collezione e sparse in antichi uliveti vi siano cultivar di cui non conosciamo ancora nulla o che sono state messe da parte nei decenni scorsi in favore di altre. Se non interveniamo per il loro recupero rischiamo l'estinzione di molte di queste varietà. Scoprirle e riscoprirle significa invece incrementare l’assortimento varietale in favore di un allargamento dell’offerta per consumatori nazionali e internazionali sempre più attenti e consapevoli, e quindi espandere una proposta qualitativa unica nella sua ricchezza.

A tutte le persone che oggi promettono la "rivoluzione" come accadeva 10 fa, faccio una domanda: è davvero necessario per un Paese come l'Italia, con le sue morfologie complesse e uniche, i suoi microclimi e superfici molteplici ed eterogenei, le sue centinaia di varietà che danno extravergini diversi ed eccellenti, è davvero necessario - dicevo - per l’Italia produrre un olio con le stesse varietà prodotte nella maggior parte dei Paesi del mondo e quindi identico, con le stesse caratteristiche organolettiche e sensoriali, ma che costi 3 volte di più rispetto a quello che offrono gli altri paesi?