Editoriali
Sogno, ma non troppo, di mezza estate
23 luglio 2011 | Gualtiero Marchesi
È estate ed ho un sogno, un sogno tiepido, realizzabile, già settembrino.
Vorrei, il prima possibile, mettere su un laboratorio, una cucina libera da comande, sciolta dalla quotidianità del ristorante.
Negli ultimi anni mi ha appassionato il cliente, il dialogo al tavolo per ascoltare, spiegare e anche solo chiacchierare.
Oggi, sento il bisogno di un luogo più tranquillo, di pura concentrazione, in cui passare in rassegna, una per una le mie ricette.
Sono più o meno duecento e sono loro con cui vorrei conversare a quattr’occhi, con un misto di sentimento e di curiosità.
Un laboratorio dove fare anche lezione.
Un buon posto concreto, aperto alla discussione, platonico e aristotelico, lontano mille miglia da altri laboratori dove vengono rinchiusi un chimico, un architetto e quattro cuochi.
Nel frattempo, mi è arrivata in mano una polvere di pomodoro e con questa ho messo su un piatto semplice e materico come piacciono a me.
Riso bollito basmati, un filo d’olio e una nevicata rossa: ca pummmarola n’goppa, insomma.

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