Editoriali
Pane e salame, modello 161
28 maggio 2011 | Gualtiero Marchesi
Si chiama 161 e non è una nuova utilitaria né un isotopo radioattivo, ma il nome del panino che Marchesi ha ideato per festeggiare il salame Negronetto. Ottanta gli anni dell’azienda Negroni e ottantuno quelli del maestro di cucina, totale 161. Il Negronetto fu il primo, nel 1931, dei salami tascabili a fregiarsi di un nome, a farsi brand.
Da tempo osservo come mangiano i giovani, il loro stile alimentare. E i panini in genere rientrano in questo campo d’indagine.
Questo panino è costruito attorno al salame Negronetto. L’ho pensato per esaltarne il sapore.
Innanzitutto, mi sono fabbricato una michetta su misura che avesse solo la parte superiore, il coperchio, da michetta; poi l’ho voluta piena e non vuota come la classica michetta e soprattutto bella croccante.
L’ho, infatti, passata al forno.
Dentro ho messo del petto di pollo, una salsa al cren: qualcosa di anonimo e una sferzata di piccante.
A questo ho aggiunto una foglia di lattuga che isolasse la fetta di salame. Poi l’ho morso e mi è piaciuto.

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