La carne magra di maiale aiuta i muscoli a rinforzarsi

Un nuovo studio dell'Università dell'Illinois ha esaminato come i muscoli rispondono all'allenamento con i pesi quando le persone mangiano diversi tipi di carne di maiale in seguito.

I ricercatori hanno confrontato hamburger di maiale macinati ad alto contenuto di grassi e magri che contenevano la stessa quantità di proteine per vedere la risposta della crescita muscolare a breve termine.

La ricerca è stata pubblicata sull'American Journal of Clinical Nutrition.

"Quello che stiamo scoprendo è che non tutti gli alimenti proteici animali di alta qualità sono uguali", ha detto Nicholas Burd, professore di salute e chinesiologia presso l'Università dell'Illinois Urbana-Champaign.

Un esperimento precedente ha dimostrato che mangiare uova intere dopo l'allenamento con i pesi ha portato a una maggiore sintesi muscolo-proteica rispetto al mangiare la stessa quantità di proteine dagli albumi da soli. Un altro studio ha scoperto che mangiare salmone ha prodotto una risposta di costruzione muscolare più forte rispetto al consumo di una miscela elaborata con gli stessi nutrienti in proporzioni identiche.

Insieme, questi risultati suggeriscono che gli alimenti integrali stimolano la crescita muscolare in modo più efficace dopo l'esercizio fisico rispetto alle versioni elaborate. Burd ha osservato che in alcuni casi, il contenuto di grassi naturali degli alimenti integrali potrebbe effettivamente migliorare l'attività di costruzione muscolare.

Coloro che hanno consumato l'hamburger di maiale magro dopo un allenamento con i pesi hanno avuto anche un tasso maggiore di sintesi muscolo-proteico rispetto a coloro che hanno mangiato l'hamburger di maiale ad alto contenuto di grassi. Questa è stata una sorpresa per Burd, poiché "gli studi precedenti che utilizzavano alimenti più grassi, come uova intere o salmone, hanno generalmente mostrato una maggiore sintesi muscolare-proteica post-esercizio rispetto al cibo a basso contenuto di grassi come albume d'uovo o integratori alimentari", ha detto.