Ecco come preparare un perfetto tè con foglie d'olivo

Il consumo di derivati dell'olivo come il tè e l'olio d'oliva, è segnalato per mitigare le malattie coronariche e l'incidenza del cancro, così come abbassare la pressione sanguigna nei casi di ipertensione, avere benefici per la salute ematologica e attenuare l'attivazione infiammatoria. Vi è una forte evidenza che i polifenoli svolgono un ruolo cruciale nei benefici forniti dal consumo di derivati dell'ulivo. I polifenoli agiscono come antiossidanti, prevenendo i danni ai tessuti causati dallo stress ossidativo, che può portare a malattie degenerative e infiammatorie.

I principali polifenoli presenti nelle foglie di olivo sono acido ferulico, acido cumarico, acido vanillico, acido caffeico, apigenina, diosmetina, quercetina, luteolina, verbascoside e oleuropeina. Le foglie di oliva contengono oleuropeina, il principale polifenolo, i cui livelli variano in base alla varietà e al tempo di raccolta. Questo composto è un secoiridoideo, unico per la famiglia delle Oleaceae. Oleuropeina è un estere di idrossitirosolo (3,4-diidrossifeniletanolo) all'acido elenolico. La sua elevata capacità di scavenging radicale e benefici per la salute sono ben documentati a causa delle sue caratteristiche strutturali. Inoltre, l’oleeuropeina ha mostrato una promettente attività antidepressiva conservando i livelli di amine biogeniche e fornire protezione contro l'Alzheimer.

Una ricerca brasiliana ha indagato se i metodi di preparazione interferiscono con la disponibilità di polifenoli e la capacità antiossidante dei tè alle foglie di ulivo preparati dalle foglie secche.

Le foglie della cultivar Arbequina venivano essiccate in un forno con circolazione dell’aria e rinnovo a 40 gradi/48 ore. I tè sono stati preparati con il 7% di foglie secche attraverso l’infusione e l’ebollizione per 10 minuti di processo.

Una parte dei tè liquidi era liofilizzata.

I campioni di tè liquido e tè liofilizzati sono stati valutati per: composti fenolici totali (TPC) (usando il reagent Folin-Ciocalteu), profilo polifenolo (High Performance Liquid Chromatography - HPLC) e capacità antiossidante dal test ABTS.

È stato osservato che il metodo di ebollizione rilasciava più polifenoli dell’infusione e una maggiore capacità antiossidante nel tè liquido e nel tè liofilizzato. La concentrazione di oleuropeina è stata favorita dal metodo di ebollizione indipendentemente dal fatto che il tè fosse liofilizzato o meno. Sebbene il tè bollito presentasse un contenuto di polifenoli totali più elevato, c'è stata una riduzione dei livelli di flavonoidi. Inoltre, il tè liofilizzato preparato per infusione ha anche mostrato i più alti livelli di flavonoidi e acidi fenolici.

In conclusione, il consumo di tè di foglia d’ulivo disidratato preparato mediante ebollizione offre livelli più elevati di polifenoli e capacità antiossidante rispetto al tè preparato dall’infusione.