Mangiare cibi utraprocessati influisce sulla qualità muscolare

L'uso di ingredienti naturali e minimamente trasformati in molte diete moderne è diminuito, più spesso sostituito con ingredienti che sono stati industrialmente elaborati, aromatizzati artificialmente, colorati o chimicamente alterati.

Alimenti come cereali per la colazione, snack confezionati, hot dog, bevande analcoliche e bevande energetiche, caramelle e dessert, pizze surgelate, piatti pronti da mangiare, pani e panini confezionati prodotti in serie e altro ancora, includono ingredienti sintetizzati e sono altamente trasformati.

Questi alimenti ultra-elaborati di solito hanno una durata di conservazione più lunga e sono molto attraenti, in quanto sono convenienti e contengono una combinazione di zucchero, grassi, sale e carboidrati che influenzano il sistema di ricompensa del cervello, rendendo difficile smettere di mangiare.

Per lo studio, i ricercatori hanno deciso di valutare l’associazione dell’assunzione di cibo ultra-elaborata e la loro relazione con il grasso intramuscolare nella coscia.

Per lo studio, i ricercatori hanno analizzato i dati di 666 individui che hanno partecipato all’Osteoarthritis Initiative che non erano ancora affetti da osteoartrite, basata sull’imaging. L'iniziativa Osteoarthritis è uno studio di ricerca a livello nazionale, sponsorizzato dal National Institutes of Health, che aiuta i ricercatori a capire meglio come prevenire e trattare l'osteoartrite del ginocchio.

Dei 666 individui, (455 uomini, 211 donne) l'età media era di 60 anni. In media, i partecipanti erano in sovrappeso con un indice di massa corporea (BMI) di 27. Circa il 40% degli alimenti che hanno mangiato nell’ultimo anno sono stati ultra-elaborati.

I ricercatori hanno scoperto che più alimenti ultra-elaborati consumavano, più grasso intramuscolare avevano nei muscoli della coscia, indipendentemente dall’assunzione di energia (calorica).