CASARECCE CON SALSICCIA E ZUCCHINE O FORMAGGIO SKIZ CON RADICCHIO ALLA GRIGLIA?

Caserecce con salsiccia artigianale e zucchine croccanti



Ingredienti per 4 persone:
260 g. di pasta corta tipo caserecce, 3 salsicce fresche di medie dimensioni non eccessivamente speziate, 3 zucchine di piccole dimensioni, 200gr di panna fresca, del pepe fresco di mulinello, qualche manciata di formaggio grana, olio di oliva extra vergine, sale e 3-4 cucchiaini di pomodoro in salsa.

Preparazione:
Soffriggere la salsiccia in un goccio di olio di oliva. Aggiungere la panna e lasciare ridurre. Incorporiamo la salsa di pomodoro mentre a parte facciamo saltare in un filo d’olio le zucchine a tagliate julienne, stando accorti a mantenerle al dente e ben croccanti.
Una volta cotta la pasta la scoliamo e la saltiamo con la salsa, unendo le zucchine e il formaggio. Aggiustiamo di sapore e serviamo ben caldo.

Tale piatto si consiglia servirlo con un Sangiovese, vino rosso secco, di due anni di età, alla temperatura di 13/15 °C



Formaggio Skiz della tradizione con Radicchio tardivo di Treviso alla griglia



Ingredienti per 4 persone:
4 fettine di formaggio skiz fresco, spesso 3 centimetri proveniente dalla Valbelluna, 2 dl di panna fresca,2 dl di latte fresco intero,una noce di burro, sale e pepe , 3 mazzetti di medie dimensioni di radicchio di Treviso qualità “tardiva”, qualche goccia di Aceto balsamico tradizionale di Modena, pepe nero macinato al momento.

Preparazione:
Rosolare in un sauté con una noce di burro le fettine di formaggio skiz. Appena dorate da ambo i lati, bagnarle con un po’ di latte e panna e lasciare ridurre. Aggiustare di sapore e quando il tutto sarà ben morbido e la salsa di giusta consistenza, servire con tre sottili spicchi di radicchio precedentemente passati in padella con dell’olio e ultimati con una spruzzata di Aceto balsamico. Perfezionare con del pepe e servire
Tale piatto si consiglia servirlo con un Pinot bianco del Collio, vino bianco, meglio se leggermente abboccato, di due anni di età, non troppo alcolico, servito alla temperatura di 10-12 °C.

Gaetano De Luise