Quanto costa un chilogrammo di olio extravergine di oliva al frantoiano?

A quanto dovrebbe vendere l’olio extravergine di oliva un frantoiano? Semplicemente occorre capire e partire da quanto gli è costato.

Essenzialmente possiamo basarci su due parametri: il costo di acquisto delle olive e poi il costo di frangitura. A questo andrebbero aggiunti i costi di stoccaggio, condizionamento, oltre agli ammortamenti e ai costi gestionali complessivi.

Partiamo dalla Puglia. Il prezzo medio delle olive in questo primo scorcio di campagna olearia è stato di 110/120 euro/quintale, con punte di 130 euro/quintale per olive biologiche. Il prezzo indicato si intende medio, considerando che alcune partite, magari rovinate dal maltempo sono state vendute a 80-90 euro/quintale ma olive di ottima qualità, verdi, sono anche state cedute a 140 euro/quintale. La resa media di ottobre è stata intorno al 13%. Il costo di frangitura al frantoiano è di circa 10 euro/quintale di olive. Considerando un prezzo medio delle olive di 115 euro/quintale, resa 14% e costo di frangitura di 10 euro/quintale, abbiamo un costo industriale di 8,57 euro/kg. A questi si aggiungono i costi generali per circa 1 euro/kg. Prezzo medio alla produzione dell’olio novello pugliese è quindi stato di 9,57 euro/kg.

La situazione in Sicilia è differenziata a seconda delle aree, con prezzi delle olive che hanno anche sfiorato i 150 euro/quintale per le varietà a duplice attitudine, come la Nocellara del Belice. In media i prezzi delle olive sono però superiori di 10-20 euro/quintale rispetto a quelli pugliesi. Le rese sono state buone, intorno al 14-15%. Costo di frangitura 10 euro/quintale, al frantoiano. Ne risulta un costo industriale di 9,6 euro/kg, a cui aggiungere sempre un 1 euro/kg di costi generali. Il prezzo medio alla produzione dell’olio novello siciliano supera dunque i 10 euro/kg (10,6 euro/kg).

Nel centro Italia i prezzi medi delle olive variano significativamente ma raramente scendono sotto i 120 euro/quintale, con punte di 150 euro/quintale per olive monovarietali biologiche. La resa media è stata del 13%. Il costo di frangitura al frantoiano è di 14 euro/quintale. Ne risulta un costo industriale di 10,6 euro/kg, a cui aggiungere sempre un 1 euro/kg di costi generali. Il prezzo medio alla produzione dell’olio novello del centro Italia supera dunque i 11 euro/kg (11,6 euro/kg).

Vediamo ora, per olive pugliesi, quanto può essere stato ragionevolmente il costo di produzione minimo dell’olio di nuova produzione al frantoiano, considerando i prezzi minimi delle olive (100 euro/quintale) e le massime rese registrate (16%). Il costo di frangitura al frantoiano è di circa 10 euro/quintale di olive. Ne risulta un costo industriale di 6,875 euro/kg, a cui aggiungere sempre un 1 euro/kg di costi generali. Il prezzo minimo alla produzione dell’olio novello pugliese è dunque di 7,875 euro/kg.

Sempre per le olive pugliesi vediamo ora il costo di produzione massimo dell’olio di nuova produzione al frantoiano, considerando i prezzi massimo delle olive (130 euro/quintale) e le minime rese registrate (11%). Il costo di frangitura al frantoiano è di circa 10 euro/quintale di olive. Ne risulta un costo industriale di 12,72 euro/kg, a cui aggiungere sempre un 1 euro/kg di costi generali. Il prezzo minimo alla produzione dell’olio novello pugliese è dunque di 13,72 euro/kg.

Complessivamente, quindi, possiamo affermare che le attuali quotazioni all’ingrosso, di circa 9 euro/kg per l’olio pugliese e di 10 euro/kg per l’olio siciliano, rispondono alle condizioni di mercato.