Le buone regole per procedere con la raccolta delle olive

L’oliva destinata alla tavola richiede particolare attenzione durante la sua raccolta, poiché è destinata al consumo fresco e deve raggiungere l’industria in condizioni ottimali di qualità e salute, come spiega il RAIF Andalusia. L’incidenza minima di funghi, parassiti o danni meccanici in questa fase è essenziale per garantire la sicurezza alimentare e il valore commerciale del frutto.

Tra i rischi più rilevanti ci sono le condizioni meteorologiche avverse. La raccolta dopo le piogge o con elevata umidità favorisce la comparsa di funghi come il Cladosporium, l’Alternaria o il Gloeosporium spp., responsabile delle marciume che influenzano la conservazione e la conservazione del frutto.

Un altro fattore critico è il danno meccanico. Le lesioni all'epidermide causate da metodi di raccolta aggressivi, manipolazione impropria o sovraccarico in stoccaggio facilitano gli agenti patogeni e riducono la qualità commerciale dell'oliva. Allo stesso modo, la presenza di parassiti come la mosca delle olive (Bactrocera oleae) provoca punture e gallerie nel frutto, deprezzandone il valore e favorendo le infezioni secondarie.

Anche la raccolta senza rispettare le scadenze di sicurezza dopo i trattamenti fitosanitari rappresenta un rischio. I residui di antiparassitari superiori ai limiti massimi di residui (LMR) possono causare il rifiuto degli articoli nei mercati nazionali e internazionali. Infine, una gestione inadeguata post-raccolta - ritardi nel trasporto o nello stoccaggio in cumuli - aumenta la proliferazione dei microrganismi e accelera la perdita di qualità.

L'igiene dei materiali svolge un ruolo cruciale: gli abbacchiatori, i bins, i rimorchi e i macchinari di trasporto devono essere periodicamente disinfettati per evitare la diffusione di agenti patogeni. Inoltre, si raccomanda di raccogliere prima quegli appezzamenti con una maggiore incidenza di parassiti o malattie e di eseguire precedenti campionamenti.

I siti di stoccaggio temporaneo devono essere mantenuti puliti e ventilati, riducendo l'umidità e l'accumulo di calore che favoriscono il marciume.