L'arca olearia
Profilazione chimica, sensoriale e nutraceutica di un olio extra vergine di oliva di alta qualità
Caratterizzare gli oli extravergini di oliva provenienti da territori specifici contribuisce alla loro valorizzazione, rendendoli più riconoscibili e attraenti per i consumatori. Tanto più se sono oli di alta qualità
26 settembre 2025 | 15:00 | R. T.
La qualità sensoriale e nutrizionale dell’olio extravergine di oliva dipende principalmente da diversi composti attualmente non considerati dal Regolamento UE per la classificazione commerciale. Questi includono composti fenolici (PC), composti organici volatili (COV) e tocoferoli. I fenoli sono costituiti principalmente da derivati secoiridoidi, formati dopo la de-glicosilazione di oleuropeina e ligstroside da parte della glucosidasi durante la molitura delle olive. Altri fenoli [...]
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