L'arca olearia
La chiarificazione dell’olio di oliva grazie alla centrifuga verticale: i parametri da tenere in considerazione
Normalmente la chiarificazione mediante centrifuga verticale può essere regolata da una serie di variabili come il rapporto acqua/olio e la temperatura dell'acqua aggiunta. Ma si può intervenire anche in altro modo
27 maggio 2025 | 15:00 | R. T.
La chiarificazione è una fase cruciale per garantire la conservazione della qualità e delle caratteristiche bioattive e sensoriali dell'olio di oliva vergine.
La chiarificazione mediante centrifuga verticale può essere regolata da una serie di variabili come il rapporto acqua/olio e la temperatura dell'acqua aggiunta.
Due variabili che finora non sono state studiate sono la velocità di rotazione, poiché le centrifughe lavorano a velocità fissa, e la portata di alimentazione della centrifuga, poiché di solito non vengono installati misuratori di portata dell'olio e dell'acqua nell'alimentazione.
Una ricerca spagnola ha valutato come la regolazione di queste variabili influisca sull'efficienza della chiarificazione dell'olio di oliva vergine.
Sono state testate tre velocità di rotazione (7200, 9600 e 12000 rpm) e tre portate di alimentazione (4,5, 6 e 8 L/h). Le altre variabili sono state fissate per tutti i test. Sono state determinate le percentuali di umidità e impurità dei campioni di olio in ingresso e in uscita e l'aumento della velocità della centrifuga ha avuto un effetto diverso su umidità e impurità.
Per l'umidità si è registrata una maggiore riduzione (92%) a velocità inferiori, mentre per le impurità la percentuale di rimozione è stata maggiore a velocità più elevate.
L'aumento della portata di alimentazione ha migliorato la rimozione dell'umidità presente nell'olio, anche se l'efficienza più elevata è stata raggiunta con 6 L/h. Per quanto riguarda le impurità, per le portate testate, si è ottenuto un livello di chiarificazione più elevato con 8 L/h.
La regolazione di queste variabili potrebbe contribuire a migliorare la chiarificazione dell'olio di oliva vergine e, quindi, a preservarne le caratteristiche durante la fase di stoccaggio.
Bibliografia
Gabriel Beltran, Como afectan la velocidad de giro y el caudal de alimentación de la centrifuga vertical en la clarificación del aceite de oliva virgen, Expoliva 2025
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