L'arca olearia
Come cambia il profilo fenolico delle olive raccolte meccanicamente durante lo stoccaggio
I cambiamenti metabolici erano più intensi nelle olive che erano più mature al raccolto. L’oleuropeina è il fenolo che si è degradato più velocemente nei frutti raccolti meccanicamente in stoccaggio non a temperatura controllata
09 maggio 2025 | 18:30 | R. T.
La coltivazione dell’olivo (Olea europaea L.) è stata tradizionalmente confinata nel bacino del Mediterraneo Rispetto al 1990 nel 2020 la produzione di olive è aumentata di quasi il 207%. Gli elevati costi di produzione associati alla raccolta manuale hanno portato alla ricerca di tecniche di raccolta più redditizie, come la meccanizzazione. Negli ultimi decenni, quindi, sono stati compiuti crescenti sforzi per sviluppare macchinari per la raccolta delle olive. Nella maggior parte dei [...]
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