Distinguere un olio di oliva di Leccino, Frantoio e Casaliva in base all’origine si può

La varietà di olivo, le condizioni ambientali (climatiche e pedologiche), le pratiche agronomiche, lo stadio di maturazione dei frutti e le procedure di estrazione dell'olio influenzano sia la composizione chimica sia il profilo sensoriale degli oli vergini monovarietali. Ma quale dei fattori citati è più importante? I ricercatori si sono posti spasso la domanda. Gli oli provenienti dalla zona collinare mostrano generalmente un contenuto [...]