L’infestazione totale da mosca delle olive più importante dell’infestazione attiva sulla qualità dell’olio d’oliva

La mosca dell'olivo, Bactrocera oleae, danneggia le olive deponendo le uova nel frutto maturazione. Dopo la schiusa, le larve si nutrono della polpa, causando la distruzione meccanica dei tessuti della pianta. Inoltre, l'ovodeposizione consente l'ingresso di infestazioni secondarie di batteri e funghi che fanno marcire i frutti e riducono seriamente la quantità e la qualità dell'olio d'oliva.

L'integrità e la salubrità dei frutti moliti sono condizioni molto importanti per la qualità finale dell'olio di oliva vergine; ad esempio, l'azione di parassiti come Bactrocera oleae durante la crescita delle olive è una delle principali cause di processi metabolici indesiderati che portano al deterioramento della qualità dell'olio di oliva vergine.

La letteratura scientifica ha evidenziato buone correlazioni tra percentuali di attacco e acidità libera, numero di perossidi e alcuni composti volatili.

L’infestazione totale da mosca delle olive più importante dell’infestazione attiva sulla qualità dell’olio d’oliva

In particolare, il 6-metil-5-epten-2-one è stato il composto più positivamente correlato con l'attacco di Bactrocera oleae.

Inoltre i risultati dell'elaborazione NIPALS-PLS hanno mostrato una grande somiglianza tra i profili aromatici degli oli prodotti da olive danneggiate e quelli dei difetti avvinato e ammuffito, quindi legate alle  infestazioni secondarie di batteri e funghi.

Le infestazioni da funghi e batteri si insediano con maggiore frequenza e possibilità in presenza di foro di uscita. Una tendenza evidenziata anche da altri dati.

Gli oli prodotti da frutti con infestazione attiva hanno mostrato le quantità medie più elevate di derivati dell'oleuropeina, derivati del ligstroside e biofenoli totali (379 mg/kg, 285 mg/kg e 770 mg/kg, rispettivamente), mentre le quantità medie più basse (106 mg/kg, 215 mg/kg e 363 mg/kg, rispettivamente) sono state determinate negli oli prodotti da frutti con infestazione totale, quindi con molti fori di uscita.