L'arca olearia
Olio di oliva contaminato da oli minerali e idrocarburi aromatici: il ruolo del frantoio
I processi in frantoio, ma non tutti, possono comportare un aumento di oli minerali saturi (MOSH) e gli idrocarburi aromatici (MOAH) fino ad oltre il 30% nell’olio extra vergine di oliva
31 gennaio 2024 | R. T.
Gli oli minerali saturi (MOSH) e gli idrocarburi aromatici (MOAH) sono contaminanti ambientali e di lavorazione presenti anche nell'olio extravergine di oliva.
La conoscenza delle fonti di contaminazione può aiutare a minimizzarle.
L’Università di Udine ha indagato l'impatto delle operazioni di molitura.
A tal fine, sono stati analizzati campioni provenienti da 25 linee di lavorazione (in 5 diverse fasi di lavorazione) mediante cromatografia liquida ad alte prestazioni-gascromatografia con rivelazione a ionizzazione di fiamma. È stato testato e applicato, se necessario, un protocollo per l'eliminazione degli n-alcani endogeni.
La conoscenza del contributo delle singole fasi del processo produttivo alla contaminazione del prodotto finale è di fondamentale importanza per individuare i punti critici su cui intervenire per mitigare la contaminazione, e ciò è di grande interesse per tutti gli operatori del settore e per la tutela della salute dei consumatori, soprattutto se si considera la possibile presenza di MOAH, che possono includere composti genotossici e cancerogeni.
Olio di oliva contaminato da oli minerali e idrocarburi aromatici: il ruolo del frantoio
In generale, il trasporto al frantoio ha avuto un impatto trascurabile.
La fase di lavaggio ha avuto un impatto positivo di mitigazione, più evidente sui campioni di olive con una contaminazione più elevata. In media, il MOSH totale è diminuito di 2,1 mg/kg.
Nonostante la riduzione determinata dal lavaggio, l'intero processo di estrazione ha comportato un aumento della contaminazione (> 30%) per il 20% delle linee di lavorazione.
La contaminazione media totale di MOSH e MOAH è aumentata rispettivamente di 2,3 e 0,6 mg/kg.
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