L'arca olearia
Panel test contro naso elettronico: la differenza sta nella coerenza di classificazione
Minori deviazioni dello strumento elettronico rispetto agli assaggiatori ma soprattutto la capacità di individuare miscele di oli contenenti oli di bassa qualità i cui difetti sono stati mascherati con oli di qualità migliore, con elevato fruttato
01 luglio 2022 | R. T.
La classificazione dell'olio di oliva vergine (VOO) in categorie di qualità ne determina l'etichettatura e il prezzo di mercato. Questa procedura prevede l'esecuzione di una serie di analisi chimico-fisiche e, infine, di un'analisi sensoriale attraverso il panel test. L’Università di Siviglia ha esplorato l'analisi della qualità degli oli vergini con un sistema olfattivo elettronico (EOS) e ne esamina le capacità utilizzando il panel test come [...]
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