L'arca olearia 18/02/2022

Aggiungere acqua in gramolazione per migliorare la qualità dell'olio extra vergine di oliva

Aggiungere acqua in gramolazione per migliorare la qualità dell'olio extra vergine di oliva

L'utilizzo di acqua non produrrebbe effetti significativi né sulla resa né sull'estraibilità dell'olio su paste difficili ma migliorerebbe il contenuto fenolico, in particolare dei preziosi secoiridoidi