L'arca olearia
Aggiungere acqua in gramolazione per migliorare la qualità dell'olio extra vergine di oliva
L'utilizzo di acqua non produrrebbe effetti significativi né sulla resa né sull'estraibilità dell'olio su paste difficili ma migliorerebbe il contenuto fenolico, in particolare dei preziosi secoiridoidi
18 febbraio 2022 | R. T.
I cambiamenti climatici hanno un'influenza significativa sulla quantità di precipitazioni, sulla perdita di umidità del suolo e di conseguenza sulla perdita d'acqua nei frutti d'oliva. La perdita di umidità del frutto potrebbe dare una pasta di olive secca durante la produzione dell'olio, il che rende difficile l'estrazione dell'olio d'oliva e potrebbe portare a una minore resa in olio. L'aggiunta di acqua durante il processo di gramolazione può superare [...]
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