L'arca olearia
La vita media dell'olio in ragione della temperatura di stoccaggio e conservazione
Per i prodotti ben confezionati con ossigeno ridotto nello spazio di testa, il miglior indice di shelf-life che permette di prevedere il termine minino di conservazione dell'extra vergine è risultato essere il K270, insieme alla pirofetina a
10 dicembre 2021 | R. T.
I produttori devono garantire le caratteristiche qualitative dell'olio extravergine di oliva riportate nel Regolamento (CEE) 2568/91 per tutta la durata della vita utile del prodotto, indicato in etichetta come termine minino di conservazione. Purtroppo, a causa dello sviluppo di reazioni ossidative, alcuni indici di qualità cambiano durante lo stoccaggio portando ad un progressivo deterioramento della qualità dell'olio. Per evitare il rischio di declassamento del prodotto [...]
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