L'arca olearia
Esiste un trucco per abbassare il contenuto di etil esteri dell'olio direttamente in frantoio
I coadiuvanti tecnologici non sempre hanno un effetto neutro sulle caratteristiche chimiche dell'olio. Possibile abbassare il contenuto di etil esteri sotto il limite legale ma tutto ha un prezzo
08 ottobre 2021 | R. T.
Generalmente l'utilizzo di caodiuvanti tecnologici in frantoio è strettamente legato alla ricerca di un aumento di resa ed è noto che l'uso di queste sostanze è ammesso solo nel caso in cui non modifichino la composizione chimica dell'olio ma abbiano solo un effetto fisico, quindi compatibile con la definizione legale di oli vergini di oliva. In frantoio si sente sempre più spesso parlare di carbonato di calcio in alternativa al talco. E' vero che [...]
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