L'arca olearia
Raffreddare le olive prima dell'estrazione dell'olio: una via praticabile?
I benefici sono ormai noti. Se la conservazione a freddo sarà mai una tecnica utilizzata nella gestione post-raccolta delle olive, dipenderà in gran parte dalla sua incapacità di gestire grandi quantità e soluzioni praticabili per pre-raffreddare le olive
10 settembre 2021 | R. T.
La conservazione a freddo delle olive è stata oggetto di studio per più di 50 anni. Dagli anni 1990 in poi, una quantità crescente di conoscenze si è accumulata sull'impatto della conservazione sulla risposta fisiologica del frutto così come sulla qualità dell'olio estratto da esso. Una rassegna [...]
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