L'arca olearia
L'olio extra vergine d'oliva di collina ha un diverso profilo in acidi grassi e fenoli di un olio di pianura
L'altitudine ha un effetto sulle caratteristiche qualitative degli oli. La temperatura è importante sia per lo sviluppo delle drupe che per la composizione dell'extra vergine d'oliva
16 luglio 2021 | R. T.
La cultivar è uno dei principali fattori agronomici responsabili dell'"impronta" chimica e organolettica dell'olio, contribuendo fortemente alle sue caratteristiche qualitative e nutrizionali. Tuttavia, le cultivar hanno una diversa resistenza alle condizioni di stress o ai regimi termici durante lo sviluppo e la maturazione dei frutti. La temperatura di un ambiente o di un anno di coltivazione può influenzare la composizione dell'olio, aumentando o diminuendo la [...]
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