L'arca olearia
E' possibile creare un aromagramma completo fino all'ultima molecola volatile dell'olio extra vergine d'oliva
La qualità dell'aroma dell'olio extra vergine d'oliva è di solito valutata mediante esame organolettico, quindi informazioni dettagliate sull'aroma degli oli d'oliva possono aiutare la valutazione del panel test
08 luglio 2021 | R. T.
I composti volatili negli alimenti giocano un ruolo cruciale nell'influenzare la qualità degli alimenti e la preferenza dei consumatori, ma i composti volatili nell'olio d'oliva non sono pienamente compresi a causa dell'effetto matrice dell'olio. L'estrazione liquido-liquido assistita dall'olio (OA-LLE), che abbiamo precedentemente riportato, è un metodo efficace per isolare i composti volatili dagli oli commestibili con un forte effetto matrice. Tuttavia, quando [...]
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