Un naso elettronico per assegnare all'olio d'oliva l'intensità di fruttato

Un naso elettronico, composto da nove sensori di ossido di metallo, è stato costruito dall'Università di Braga in Portogallo con l'obiettivo di classificare gli oli d'oliva secondo il grado commerciale di intensità del fruttato (fruttato maturo o fruttato verde, leggero, medio e intenso), seguendo la terminologia organolettica regolamentata dall'Unione europea.

Il sensore costruito in laboratorio è stato capace di differenziare soluzioni acquose standard (acido acetico, cis-3-esenile, cis-3-esen-1-olo, esanale, 1-esenolo e nonanale) che imitavano sensazioni positive (per esempio, attributi grassi, floreali, frutta, erba, verde e foglie verdi) e negative (per esempio, difetti acidi e aceti), così come di classificarle semi-quantitativamente secondo gli intervalli di concentrazione (0,05 a 2,25 mg/kg).

Per questo, sono stati stabiliti modelli multivariati di classificazione non supervisionati (analisi delle componenti principali) e supervisionati (analisi discriminante lineare: sensibilità del 92% per la validazione incrociata leave-one-out) basati su nove o sei sensori, rispettivamente.

È stato anche dimostrato che l'E-nose costruito ha permesso di differenziare/discriminare (sensibilità dell'81% per la validazione incrociata leave-one-out) gli oli extra vergini di oliva secondo l'intensità percepita del fruttato come fruttato maturo, leggero, medio o fruttato verde intenso.

Il dispositivo potrebbe essere utilizzato come strumento pratico preliminare non distruttivo per garantire la correttezza dell'etichettatura dell'intensità del fruttato dell'olio d'oliva.