Se i polifenoli fanno bene alla salute basta aggiungerli all'olio d'oliva

Redazione Teatro Naturale

Grazie Sig. Caporaso,
effettivamente nella frase da lei segnalata mancava "ogni 20 grammii di olio". Un problema di copia-incolla probabilmente. Come detto nell'articolo il claim salutistico è utilizzabile con 250 mg/kg, quindi l'Efsa, titolare dello screening sui claim, ha valutato che solo oltre questa concentrazione si hanno gli effetti salutistici indicati.
Cordiali saluti

Nicola Caporaso

Salve, mi riferivo a questa frase: "In particolare l'Efsa ha stabilito che potevano reclamare la dicitura ““i polifenoli dell’olio di oliva contribuiscono alla protezione dei lipidi ematici dallo stress ossidativo” tutti gli extra vergini con un contenuto superiore a 5 mg/kg di idrossitirosolo e suoi derivati." A quanto mi risulta sono 5 mg (quantita') da assumere per avere l'effetto benefico. Non c'e' ancora un metodo univoco e accettato da tutti per la quantificazione dei fenoli dell'olio, per cui e' comunque un dato approssimato (come anche la quantita' che viene realmente assunta; altrove l'EFSA parla di ~23 grammi).

Per quanto rigarda l'articolo, invece, nel riassunto gli autori parlano di shelf-life ma non l'hanno studiata, se leggete l'articolo completo dicono che "in futuro si potrebbe anche studiare la shelf life e la stabilita' ossidativa nel tempo". Comunque era solo un chiarimento, spinto dalla curiosita' di leggere la ricerca.

Redazione Teatro Naturale

Sig. Caporaso,
i 250 mg/kg di fenoli (più precisamente 5 mg di idrossitirosolo e derivati ogni 20 grammi di olio) sono indicati nel regolamento comunitario 432/2012 in maniera assai precisa, non approssimativa come da lei indicato, per l'utilizzo della definizione "i polifenoli dell’olio di oliva contribuiscono alla protezione dei lipidi ematici dallo stress ossidativo". Tale claim salutistico, come tutti gli altri contenuti nel regolamento 432/2012, prima di essere varati dall'Ue, sono stati validati proprio dall'Efsa.
Come indicato nell'articolo scientifico: "The aim of this study was to evaluate the effect of hydroxytyrosol-supplemented refined olive oil at 0.5 and 5 mg/kg in a rodent model of rheumatoid arthritis." Si parla quindi di una concentrazione di 0,5 e 5 mg/kg di idrossitirosolo in olio d'oliva.
In effetti i ricercatori non hanno comparato olio extra vergine e olio di oliva arricchito. In questo caso è stata la redazione a comparare i risultati di due studi, il primo è quello citato nell'articolo di oggi e il secondo è stato pubblicato in data 9 giugno 2016 (http://www.teatronaturale.it/tracce/salute/23015-l-olio-extra-vergine-di-oliva-protegge-dalle-infiammazioni-articolari.htm). Questo secondo studio evidenziava gli effetti benefici dell'extra vergine ad alto contenuto fenolico sulle infiammazioni articolari e sull'artrite reumatoide. Risultati molto simili a quelli ottenuti dal gruppo di ricerca portoghese con olio di oliva arricchito.
Per quanto riguarda l'utilizzo di estratti di alghe per stabilizzare l'olio, crediamo che l'argomento sia sufficientemente nuovo per la maggioranza dei lettori di TN e, come lei stesso ha sottolineato, anche in tema di utilizzo per gli oli d'oliva. Non siamo stati noi a dichiarare che l'estratto di Scenedesmus almeriensis allunga la vita media nell'olio. Anche in questo caso riportiamo dall'articolo: "Oxidative stability of olive oils is improved, being olive oil shelf-life extended."
Cordiali saluti

Nicola Caporaso

Ci sono delle imprecisioni nell’articolo: la concentrazione di 250 mg/kg non e’ indicata dall’EFSA (a quanto mi risulta), ma deriva da un calcolo approssimativo considerando la quantita’ minima di polifenoli da assumere e la quantita’ di olio di oliva suggerito in caso di diete bilanciate. C’e’ un errore nell’indicare 5 mg/kg, sono ovviamente 5 mg (quantita’, non concentrazione) di idrossitirosolo e suoi derivati da assumere per avere l’effetto benefico.
L’uso di antiossidanti naturali per ritardare l’ossidazione degli oli non e’ certo argomento nuovo: la “novita’” potrebbe essere usare queste molecule su oli vergini (extra?). Anche l’uso di alghe per aggiungere caroteinoidi e in particolare luteina agli alimenti e’ argomento di studio da diversi anni.
Il lavoro dei portoghesi con il gruppo di Jaen non ha valutato la shelf life, ma ha fatto test ossidativi utilizzando il Rancimat. Comunque e’ noto l’effetto protettivo di carotenoidi e tocoferoli nei confronti dei fenoli, in teoria da qualsiasi fonte (si potrebbero studiare estratti di carota o zucca, per esempio).
Personalmente non vedo l’uso di questi estratti sull’extra vergine. Ci sono tanti oli vegetali, in cui la stabilita’ ossidativa e’ peggiore (e che hanno gli stessi problemi di stoccaggio, navi, ecc) e l’uso di estratti naturali potrebbe consentire un miglioramento qualitativo e nutrizionale.
Non ho potuto leggere l’articolo sui ratti per intero, ma mi sembra di capire che non hanno voluto comparare extra vergine e olio raffinato aggiunto di polifenoli: lo scopo era valutare l’effetto di diverse concentrazioni di idrossitirosolo sull’artrite reumatoide. Ovviamente per ottenere diverse concentrationi e non cambiare altri componenti dell’olio, hanno preferito usare un olio raffinato a cui aggiungere concentrazioni discrete di OHTy. I risultati sono interessanti, visto le basse concentrazioni usate, ma questo non dice nulla sulla domanda: da’ effetti simili ad un extravergine?