Facciamo i conti in tasca ai frantoiani. Quanto guadagnano davvero?

Ismea, con l’obiettivo di effettuare un’indagine dettagliata dei costi sostenuti dai frantoiani, ha predisposto un questionario che è stato sottoposto a un campione ragionato costituito da 68 frantoi localizzati nelle più importanti regioni olivicole italiane, considerando comunque tutte le regioni del Centro-Sud.

La rilevazione aveva lo scopo di predisporre un vero e proprio conto economico aziendale, secondo un approccio di bilancio di tipo civilistico. Dai conti effettuati è esclusa la spesa di acquisto delle olive.

La maggior parte dei frantoi si trova nelle regioni del Sud, con in testa la Puglia, seguita dalla Calabria e dalla Sicilia. In particolare, la Puglia ospita la maggior parte dei frantoi di elevate dimensioni. In questa regione, infatti, è presente il 75% di frantoi che molisce più di 15 mila quintali di olive, il 45% dei frantoi che lavora dai 10 ai 15 mila quintali e il 32% di quelli la cui classe oscilla tra 5 e 10 mila quintali.
La Calabria, con il 19% è la regione che possiede la maggiore quantità di frantoi molto piccoli, cioè appartenenti alla classe molitoria 0-1.000 quintali,e la maggiore quantità di quelli la cui capacità molitoria è compresa tra 1.000 e 5.000 quintali,con il 16%.
In Sicilia,la quota dei frantoi appartenente alla classe che molisce più di 15.000 quintali si attesta al 5%, mentre, le percentuali appartenenti alle altre classi oscilla tra l’10% e il 14%.

Analizzando i costi di processo delle singole fasi, è emerso un costo medio del campione totale per la molitura delle olive e per l’estrazione dell’olio pari a 7,69 euro per quintale di olive lavorate. La voce di spesa che incide più di tutte nella formazione di questo costo è rappresentata dagli ammortamenti con il 43%, seguita dalla manodopera con il 29% e dal consumo energetico con il 15%.

Il costo relativo allo stoccaggio dell’olio si attesta a 14,91 euro per quintale di olio stoccato. Anche in questa fase la voce di costo che incide di più è rappresentata dagli ammortamenti con il 58%, seguiti dalla manodopera con il 31%.

Dall’elaborazione dei dati è emerso un costo medio per il confezionamento dell’olio pari a 68,91 euro per quintale di olio confezionato. Questo costo è stato calcolato sulla quantità di olio che le aziende oggetto d’indagine hanno effettivamente confezionato. Dalla scomposizione del costo sostenuto per il confezionamento emerge che il consumo dei materiali utili all’imbottigliamento (lattine, bottiglie, tappi, etichette,ecc.), incide in maniera preponderante rispetto alle altre voci. Questo costo, infatti, rappresenta il 46% del totale, seguito dal costo della manodopera con il 25%e dagli ammortamenti con il 22%.

Allo scopo di valutare e approfondire in che modo gli elementi di costo entrano nei processi produttivi dai quali si ottiene la produzione di olio sfuso e confezionato, è stata effettuata un’analisi dei costi di produzione sui quattro gruppi di frantoi:
- A, il gruppo di aziende che molisce dai 1.000 ai 5.000 quintali di olive,
- B, il gruppo che molisce dai 5.000 ai 10.000 quintali di olive,
- C, il gruppo che molisce dai 10.000 ai 15.000 quintali di olive,
- D, il gruppo che molisce una quantità superiore ai 15.000 quintali di olive.

La classe di frantoi più piccola è costituita da imprese familiari dove si evidenzia una leggera prevalenza di manodopera salariata (51% sul totale).
I frantoi appartenenti alla categoria A, in media, sostengono un costo totale paria 2,19 euro per chilogrammo di olio prodotto e confezionato. La fase che contribuisce più di tutte alla formazione della spesa totale è la molitura, i cui costi totali si attestano a 0,78 €/chilo di olio prodotto, seguita dalla fase di confezionamento con un costo pari a 0,70€/chilo di olio confezionato e infine quella relativa allo stoccaggio il cui costo totale edi 0,26 €/chilo.

Nelle aziende del gruppo B la quantità media di olive lavorate si attesta su 7000 quintali.
I frantoi appartenenti a questa categoria, in media sostengono un costo totale pari a 1,88 euro per chilogrammo di olio prodotto e confezionato. Ragionando al netto delle imposte e delle spese generali, il costo sostenuto per lo stesso prodotto si abbassa a 1,53€/chilo,mentre la produzione e lo stoccaggio di olio sfuso costa all’azienda 0,83 €/chilo, circa la metà dello stesso prodotto confezionato.
Per produrre olio confezionato, la voce di costo che contribuisce più di tutte alla formazione della spesa totale è quella relativa alla fase di confezionamento con 0,70 €/chilo di olio. Seguono i costi della molitura con 0,63 euro per chilogrammo di olio prodotto e i costi di stoccaggio con 0,20€/chilo di olio stoccato.

Le quantità media di olive molite si attesta intorno ai 13.800 quintali nel gruppo C.
I principali ricavi dell’azienda sono legati sia alla molitura delle olive in conto terzi sia alla vendita dell’olio, il quale viene venduto in prevalenza sfuso (67% sul totale) e in parte confezionato (33%).
I frantoi appartenenti a questa categoria, in media sostengono un costo totale pari a 1,65euro per chilogrammo di olio prodotto e confezionato. Il costo sostenuto per lo stesso prodotto ragionando al netto delle imposte e delle spese generali, si abbassa a 1,38 €/chilo, mentre la produzione e lo stoccaggio di olio sfuso costa all’azienda 0,70 €/chilo, circa la metà dello stesso prodotto confezionato.
Per la produzione di olio confezionato, le voci di costo che contribuiscono più di tutte alla formazione della spesa complessiva sono quelle della fase di confezionamento con 0,68 euro per ogni chilogrammo di olio confezionato. Seguono i costi della molitura con 0,50euro per chilogrammo di olio prodotto e i costi di stoccaggio con 0,20 €/chilo di olio stoccato.

Infine il frantoio di tipo D, che lavora in madia 40 mila quintali di olive, punta più che al ricavo ottenuto in seguito alla lavorazione delle olive in conto terzi, a quello ottenuto dalla vendita dell’olio.
I frantoi appartenenti a questa categoria, in media sostengono un costo totale pari a 1,20 euro per chilogrammo di olio prodotto e confezionato. Ragionando al netto delle imposte e delle spese generali, il costo sostenuto per lo stesso prodotto si abbassa a 0.99 €/chilo, mentre la produzione e lo stoccaggio di olio sfuso costa al frantoio 0,31 €/chilo, circa il 65% in meno dello stesso prodotto confezionato.
Per la produzione di olio confezionato, la voce di costo che contribuisce più di tutte alla formazione della spesa totale è quella della fase di confezionamento con 0,68 €/chilo di olio. Seguono i costi della molitura con 0,27 euro per chilogrammo di olio prodotto e i costi di stoccaggio con 0,04 €/chilo di olio stoccato.