La triste routine dei concorsi oleari dove una medaglia non si rifiuta a nessuno

Ormai è diventata una sorta di routine quasi quotidiana, favorita anche dall'azione dei social.

Anche in questo periodo di coronavirus, sono frequenti le notizie e i comunicati ufficiali che portano a conoscenza degli utenti e degli interessati all'olio extra vergine dei "risultati" dei "concorsi frequenti" che riguardano da vicino questo prezioso prodotto.

Molti imprenditori olivicoli, ipotizzando che questo sia uno dei pochi strumenti che hanno a disposizione per emergere e per dare impulso alle loro vendite si cimentano, quasi sempre a pagamento, in queste competizioni dove alla fine, come per magia, gli viene sempre garantito un sicuro riconoscimento.

Dopo selezioni alquanto discutibili, condotte spesso con modalità che non rispettano i canoni codificati dell'assaggio professionale (viene data attenzione al palcoscenico) si procede alla distribuzione dei premi finali.

E' facile ritrovare nelle lunghe liste delle aziende premiate, imprese e soprattutto prodotti che di fatto in altre tipologie simili di contesti organizzativi, non avrebbero alcuna possibilità, di essere competitivi.

Va aggiunto anche che, in periodo di Covid 19, i campioni per partecipare a queste selezioni, addirittura, siano stati inviati in giro per il mondo a cura degli organizzatori, a volte utilizzando bottiglie da 0.20 ml, il che ha probabilmente, modificato il risultato finale non rispettando quindi quelli che sono i canoni corretti dell'assaggio professionale. Non è improbabile che gli oli siano arrivati a destinazione per l'assaggio alterati o già danneggiati pregiudicano così la reale finalità dell'iniziativa.

In queste manifestazioni, dicevamo, vengono "garantiti" per routine, riconoscimenti a quasi tutte le aziende partecipanti distinte a volte per tipologia di metallo assegnato che in definitiva, materialmente, è sempre dello stesso identico tipo: un foglio di carta stampato a colori con l'indicazione del riconoscimento fittizio ottenuto. A questo, quasi sempre e come per magia si aggiungono ulteriori premi che dispiegano altre classifiche di merito con l'indicazione di ulteriori e a volte incomprensibili riconoscimenti. Di fatto, questa valanga di premi fittizi ed infiniti snatura il messaggio positivo che dovrebbe avere il premio cioè un messaggio chiaro, sistematico e efficace sopratutto per il consumatore.

Inutile porsi alla ricerca del significato reale di un concorso dove partecipano mediamente 400/600 campioni di olio e vengono garantiti riconoscimenti e premi vari a 300/350 e forse anche di più aziende. L'assegnazione di tutti questi riconoscimenti appare, in definitiva, come una sorta di contentino "pilotato", che gli organizzatori di queste ormai "ben collaudate ed oliate macchine da guerra" devono garantire ai partecipanti in modo tale che l'interesse per la manifestazione rimanga sempre vivo e non si esaurisca in poco tempo. Naturalmente tutta questa macchina organizzatrice è possibile, in quanto, le aziende versano una cospicua quota di iscrizione.

Va detto, una volta per tutte che una competizione di qualunque tipologia e natura, prevede un solo vincitore: il primo, gli altri vengono classificati a seconda dell'ordine d'arrivo progressivamente fino all'ultimo concorrente. Il vincitore quindi resta uno solo. Ci possono essere vincitori di categorie, bene definite magari non tante. Ma il vincitore assoluto resta uno solo.

Personalmente mi è rimasto scolpito nella mente, il risultato di un concorso internazionale di olio, dove ad ogni partecipante venne dato un riconoscimento, una sorta di attestato per la partecipazione senza alcun valore significativo. Uno di questi concorrenti, nonostante tutto, si autoconvinse della bontà e dell'importanza dello stesso, ed andò ad investire ingenti risorse economiche in pubblicità del suo prodotto utilizzando uno dei più importanti e diffusi quotidiani locali senza naturalmente alla fine, nonostante gli sforzi economici, ottenere alcun beneficio evidente.

Dare distintivi a tutti, si riflette negativamente sulla credibilità del concorso e naturalmente, sulla sua reale performance di successo e di utilità. Anzi, i partecipanti a queste competizioni, a volte evitano di far sapere agli altri, soprattutto ai consumatori, se sono stati premiati con riconoscimenti di seconda o terza categoria.

Altro aspetto che va valutato ed approfondito adeguatamente in questi concorsi è "l'obiettività" specifica della valutazione degli extra vergini. In effetti, le Commissioni di Valutazione di ogni singolo premio, vengono sottoposte ad un tour de force. Si assaggiano per ogni tornata a volte fino ad 40/60 oli. Quasi sempre panel aperti di 5-8 membri. Questo, naturalmente, per esigenze economiche ed organizzative. Diventa, quindi, praticamente e materialmente impossibile esprimere un giudizio ed una valutazione obiettiva e complessiva per ogni singolo extra vergine.

Capita anche che le fasi conclusive, non vengano precedute da nessuna fase preliminare che serve di solito a collocare gli oli partecipanti nelle rispettive categorie di appartenenza. Sopratutto per ciò che riguarda la tipologia del fruttato che caratterizza l'olio: leggero, medio, ed intenso.

Si ha che le scelte, sempre più frequentemente, ricadono su prodotti caratterizzati da fruttati intensi, molto spesso definiti da alcuni assaggiatori professionisti "mandorloni", dove prevale il sentore forte sia all'olfatto che al gusto di oliva.

Restano praticamente in secondo piano e quasi sempre, non vengono classificati nelle rispettive categorie e, di conseguenza nelle prime posizioni gli oli caratterizzati da fruttato leggero o fruttato medio, che com'è risaputo, spesso diventano i condimenti protagonisti della nostra tavola.

Spesso il produttore di olio extravergine d’oliva è ormai consapevole che, per partecipare ad un concorso e aggiudicarsi una buona medaglia, esiste una conditio sine qua non: deve proporre un olio extravergine intenso.

Continuando così, però, si snatura l'apporto organolettico di molte cultivar e la loro territorialità.

Per questo motivo l'appello ai frantoiani e ai produttori è: siate “traghettatori” dell’olio dalla pianta alla tavola, consapevoli custodi di odori e sapori che la Terra Madre (in modo naturale) ci offre.