Cercare di far evolvere i linguaggi dell'olio è possibile?

Alessandro Camici

Niente fu piu veritiero delle parole di Francesco, io che con il mio locale mi trovo spesso a raccontare la qualità , la diversità delle olive autoctone delle varie regioni italiane ho non poche difficoltà con il cliente italiano che spesso mi segnala la presenza del frantoio di turno sui vari scaffali della gdo. Chiaramente la mia esperienza mi aiuta nella vendita, ma tutte le volte che mi succede ho l’ impressione che il cliente non sia pienamente convinto della diversità del prodotto stesso, questo secondo me è a discapito della produzione stessa di evo , il consumatore penserà sempre che quell’ azienda sia da gdo e che il professionista che gli propone un gran prodotto lo faccia solo perchè ha da fare i numeri. I grandi vini di grandi produttori sono venduti solo da professionisti, e diciamocelo, coloro che li acquistano sono anche orgogliosi di averlo fatto e non vanno a comprarli nei supermercati, vanno nelle enoteche , se lo lasciano raccontare e mostrano come fosse untrofeo la busta personalizzata del negozio stesso.

Francesco Donadini

Sono d'accordo. Il mondo dell'olio, produttori, frantoiani e imbottigliatori, non si è mai preoccupato del linguaggio dell'olio, ha sempre lasciato nell'ignoranza il consumatore. Non ha mai voluto far riconoscere l'unicità salutare e valoriale dell'olio extra vergine d'oliva rispetto a tutti gli altri oli, olio d'oliva compreso. Nel linguaggio dell'olio la parola EVO, semplice ed efficace per costruire un posizionamento di valore rspetto a tutti gli altri oli non è ancora entrata nell'uso comune. La mappa mentale degli italiani è ferma a "carosello" agli oli di oliva Dante, Sasso e Bertolli, e la specificità unica e superiore dell' olio extra vergine d'oliva (EVO) rimane tra gli addetti ai lavori. L'olio EVO nutre, è un alimento salutare, tutti gli altri oli sono condimenti, lubrificanti, nulla di più! Spesso sono costruzioni industriali per matenere grandi margini con bassi costi! Questo linguaggio crudo e veritiero non è mai stato adottato neppure dai produttori per la paura del mercato. L'orgoglio che hanno avuto i viticoltori, dopo il metanolo, nel mondo dell'olio EVO sta iniziando a nascere sono recentemente. Basterebbe togliere l'olio EVO dalla grande distribuzione e utilizzare il canale del negozi e delle botteghe del gusto (sono oltre 15.000) per distribuire l'olio EVO e dare così un vero segnale di diversità valoriale al consumatore!