VIVERE SANI E IN PIENA FORMA CON L’EXTRA VERGINE

Di libri sull’olio di oliva ve ne sono oramai tanti, ma alcuni sono più necessari di altri. Tra quelli che ci hanno maggiormente interessato ve n’è uno di Luigi Caricato in cui il tema dell'olio di oliva è posto in relazione con la salute. Si intitola Star bene con l’olio di oliva ed è edito da Tecniche nuove (pp. 112, € 7,90); quanto mai chiaro nei propositi l’accattivante sottotitolo: Viaggio alla scoperta delle virtù nutrizionali e salutistiche dell’extra vergine.



Quello concernente l’olio e la salute è senza dubbio uno tra i temi più abusati, ma anche tra i meno conosciuti e approfonditi. Manca infatti a tutt’oggi una piena conoscenza delle proprietà nutrizionali e salutistiche, a livello divulgativo ovviamente, perché di saggi scientifici sull’argomento ve ne sono tanti. Però la gente comune, ma anche lo stesso produttore, ha bisogno di comunicazioni facili, chiare, comprensibili, ma soprattutto esatte. Ecco, questo libro offre al consumatore – come pure allo stesso produttore – quel bagaglio di conoscenze che potremmo definire basilari, utili insomma per riuscire a inquadrare il prodotto olio di oliva al di là dei soliti luoghi comuni.
Star bene con l’olio di oliva è un testo di agile lettura e di immediata comprensibilità, che a suo tempo è stato opportunamente veicolato con grande successo perfino in edicola, in abbinamento al mensile “Cucina naturale”; ma ora è possibile trovarlo anche nel canale delle librerie o direttamente contattando l’editore.

Il testo è suddiviso in due parti. La prima, a titolo “Viaggio conoscitivo nel mondo dell’olio”, considera le specifiche proprietà dell’olio di oliva anche in considerazione del grande ruolo svolto dai componenti minori. Si precisano in particolare i percorsi che conducono alla qualità del prodotto, distinta in almeno quattro differenti ambiti: si parla infatti di una qualità fisico-chimica, di una sensoriale, di una igienico-sanitaria e di una specificatamente nutrizionale.
Non mancano inoltre, in questa prima parte del testo, gli approfondimenti, le curiosità, le indicazioni utili per chiarire e sviscerare un tema così complesso che si apre oltretutto a molteplici letture.
Si procede così, dopo una lunga serie di valutazioni, con la seconda parte del volume, dal titolo “Le virtù nutrizionali e salutistiche”, più direttamente attinente al tema in oggetto. Ecco pertanto il capitolo “L’olio di oliva e le tappe della vita”, dove sulla base di alcune dichiarazioni del professor Bruno Berra, dell’Università di Milano, si mette opportunamente in luce una inedita chiave di lettura. L’olio extra vergine di oliva è un olio che si ricava unicamente dal frutto e non dal seme, ha pertanto tutte le caratteristiche per essere considerato un functional food, ovvero un alimento in grado di contribuire al raggiungimento di un più alto stato di benessere e di salute e, in generale, di una migliore qualità della vita.

Il libro chiarisce dunque i vantaggi che si possono ricavare da una dieta alimentare che ne privilegi l’impiego a partire dall’infanzia, con lo svezzamento, fino all’età geriatrica, senza neppure trascurare il significativo ruolo che va esercitando in chi pratica delle attività sportive a livello agonistico.
Importante, inoltre, il capitolo “A tavola con l’olio di oliva: usi, criteri e modalità d’impiego”, dove si suggeriscono le tecniche per ottenere un fritto sano e nel medesimo tempo di grande appetibilità; oltre poi al capitolo relativo a un uso non propriamente alimentare, ma cosmetico, quale unguento a beneficio della pelle. Senza nemmeno dimenticare in ultimo i consigli per una attenta lettura delle etichette, in modo da potersi orientare al meglio tra le diverse tipologie merceologiche esistenti, anche alla luce delle nuove disposizioni comunitarie.


Luigi Caricato, Star bene con l’olio di oliva. Viaggio alla scoperta delle virtù nutrizionali e salutistiche dell’extra vergine, Tecniche Nuove, pp. 112, € 7,90; libri@tecnichenuove.com