Ottimizzazione e caratterizzazione di una tisana antiossidante a base di germogli e foglie di olivo

Le tisane sono una componente fondamentale della fitoterapia, note per i loro benefici per la salute grazie a composti bioattivi come polifenoli e flavonoidi.

Uno studio tunisino si è concentrato sull'ottimizzazione di una tisana antiossidante formulata con germogli e foglie di olivo, arricchita con semi di finocchio, scorza di limone e origano.

I germogli di olivo hanno mostrato il più alto contenuto di polifenoli (78,79 mg GAE/g DM) e flavonoidi (56 mg EC/g DM), ma anche le foglie di olivo contenevano livelli significativi (38,66 mg GAE/g DM di polifenoli; 39,74 mg EC/g DM di flavonoidi).

L'analisi HPLC ha confermato la predominanza di oleuropeina (fino a 2314 µg/mL) e idrossitirosolo (1765 µg/mL). I test antiossidanti hanno rivelato una forte attività, con bassi valori di IC₅₀ nel DPPH (21-30 µg/mL per origano, germogli e foglie) e un elevato potere riducente nel FRAP (EC₅₀ ≈ 101-104 µg/mL per foglie e germogli).

L'ottimizzazione sensoriale ha identificato una formulazione equilibrata (81% germogli, 9% foglie, 5,1% finocchio, 4,2% origano, 0,7% limone), mentre la percolazione si è dimostrata il metodo di estrazione più efficace, con una resa di 21,5 mg GAE/100 mL di polifenoli e 26,5 mg EC/100 mL di flavonoidi.

Vi è un alto potenziale dei sottoprodotti dell'olivo per lo sviluppo di tisane ecologiche e funzionali che combinano proprietà benefiche per la salute e gradimento da parte dei consumatori.