I piatti biodegradabili potrebbero trasferire il glutine agli alimenti

Alcune stoviglie biodegradabili sono fatte con paglia di grano o crusca, ingredienti che possono contenere glutine. I ricercatori hanno testato articoli biodegradabili disponibili in commercio, riportando i risultati iniziali nel Journal of Agricultural and Food Chemistry di ACS. Un piatto conteneva glutine e trasferiva l'allergene in alcuni alimenti e bevande a livelli superiori alle soglie senza glutine. I ricercatori dicono che poiché questi prodotti non richiedono etichette di allergeni, potrebbero rappresentare un rischio per la salute delle persone che hanno bisogno di evitare il glutine.

Le stoviglie biodegradabili generalmente incorporano ingredienti naturali: fibre da bambù; zuccheri provenienti da alghe; e proteine da latte, uova, soia o grano. Il trasferimento di allergeni da questi piatti usa e getta, tazze e cannucce a cibi e bevande non è ben compreso. Se una traccia di glutine viene mangiata da qualcuno che ha la celiachia o una sensibilità al glutine, potrebbe scatenare reazioni immunitarie, disagio digestivo o altri esiti negativi per la salute. Quindi, Ángela Ruiz-Carnicer, Isabel Comino e colleghi hanno valutato diversi elementi biodegradabili per la presenza di glutine e se la proteina allergenica trasferita a cibi solidi e liquidi in condizioni realistiche.

I ricercatori hanno prima testato otto oggetti separati, tra cui piatti, tazze e cannucce, che sono stati etichettati come biodegradabili e realizzati con sottoprodotti del grano o altri potenziali materiali contenenti glutine. Solo uno degli elementi – una piastra contenente grano – aveva glutine rilevabile.

Negli esperimenti di 30 minuti, gli alimenti senza glutine sono stati posizionati sui diversi articoli per articoli per la tavola a temperatura ambiente. Il contenuto di glutine degli alimenti è stato misurato e confrontato rispetto alle soglie normative senza glutine (meno di 20 ppm) e a basso contenuto di glutine (meno di 100 ppm) fissate dall’Unione Europea e dagli Stati Uniti. Food and Drug Administration. Solo il piatto contenente glutine ha passato proteine in omelette, riso, latte e campioni di crema vegetale. Significativamente meno glutine trasferito negli alimenti solidi che nei liquidi:

• Riso: fino a 17 ppm, al di sotto della soglia senza glutine.
• Omelette: fino a 30 ppm, al di sotto della soglia di glutinezza bassa.
• Latte: fino a 240 ppm, oltre la soglia di basso contenuto di glutine.
• Crema vegetale: fino a 2.100 ppm, oltre la soglia a basso contenuto di glutine.

In alcuni casi, gli alimenti a microonde sul piatto hanno ridotto la contaminazione da glutine rispetto ai campioni a temperatura ambiente, e i ricercatori lo ipotizzano sia perché il calore denatura la proteina e interrompe il suo trasferimento negli alimenti.

I ricercatori sollecitano l'etichettatura obbligatoria del glutine per i materiali che contattano gli alimenti. Dicono che è necessario un ulteriore lavoro per verificare se le stoviglie biodegradabili possono contaminare il cibo con altri allergeni (ad esempio, latte, proteine della soia e delle noci). Nel frattempo, il team incoraggia i consumatori a controllare i componenti delle loro stoviglie biodegradabili per prevenire l'esposizione inaspettata al glutine.