Salute

I piatti biodegradabili potrebbero trasferire il glutine agli alimenti

I piatti biodegradabili potrebbero trasferire il glutine agli alimenti

Le stoviglie biodegradabili generalmente incorporano ingredienti naturali: fibre da bambù; zuccheri provenienti da alghe; e proteine da latte, uova, soia o grano. Un piatto contenente glutine trasferiva l'allergene in alcuni alimenti e bevande a livelli superiori alle soglie gluten free

03 gennaio 2026 | 12:00 | C. S.

Alcune stoviglie biodegradabili sono fatte con paglia di grano o crusca, ingredienti che possono contenere glutine. I ricercatori hanno testato articoli biodegradabili disponibili in commercio, riportando i risultati iniziali nel Journal of Agricultural and Food Chemistry di ACS. Un piatto conteneva glutine e trasferiva l'allergene in alcuni alimenti e bevande a livelli superiori alle soglie senza glutine. I ricercatori dicono che poiché questi prodotti non richiedono etichette di allergeni, potrebbero rappresentare un rischio per la salute delle persone che hanno bisogno di evitare il glutine.

Le stoviglie biodegradabili generalmente incorporano ingredienti naturali: fibre da bambù; zuccheri provenienti da alghe; e proteine da latte, uova, soia o grano. Il trasferimento di allergeni da questi piatti usa e getta, tazze e cannucce a cibi e bevande non è ben compreso. Se una traccia di glutine viene mangiata da qualcuno che ha la celiachia o una sensibilità al glutine, potrebbe scatenare reazioni immunitarie, disagio digestivo o altri esiti negativi per la salute. Quindi, Ángela Ruiz-Carnicer, Isabel Comino e colleghi hanno valutato diversi elementi biodegradabili per la presenza di glutine e se la proteina allergenica trasferita a cibi solidi e liquidi in condizioni realistiche.

I ricercatori hanno prima testato otto oggetti separati, tra cui piatti, tazze e cannucce, che sono stati etichettati come biodegradabili e realizzati con sottoprodotti del grano o altri potenziali materiali contenenti glutine. Solo uno degli elementi – una piastra contenente grano – aveva glutine rilevabile.

Negli esperimenti di 30 minuti, gli alimenti senza glutine sono stati posizionati sui diversi articoli per articoli per la tavola a temperatura ambiente. Il contenuto di glutine degli alimenti è stato misurato e confrontato rispetto alle soglie normative senza glutine (meno di 20 ppm) e a basso contenuto di glutine (meno di 100 ppm) fissate dall’Unione Europea e dagli Stati Uniti. Food and Drug Administration. Solo il piatto contenente glutine ha passato proteine in omelette, riso, latte e campioni di crema vegetale. Significativamente meno glutine trasferito negli alimenti solidi che nei liquidi:

  • Riso: fino a 17 ppm, al di sotto della soglia senza glutine.
  • Omelette: fino a 30 ppm, al di sotto della soglia di glutinezza bassa.
  • Latte: fino a 240 ppm, oltre la soglia di basso contenuto di glutine.
  • Crema vegetale: fino a 2.100 ppm, oltre la soglia a basso contenuto di glutine.

In alcuni casi, gli alimenti a microonde sul piatto hanno ridotto la contaminazione da glutine rispetto ai campioni a temperatura ambiente, e i ricercatori lo ipotizzano sia perché il calore denatura la proteina e interrompe il suo trasferimento negli alimenti.

I ricercatori sollecitano l'etichettatura obbligatoria del glutine per i materiali che contattano gli alimenti. Dicono che è necessario un ulteriore lavoro per verificare se le stoviglie biodegradabili possono contaminare il cibo con altri allergeni (ad esempio, latte, proteine della soia e delle noci). Nel frattempo, il team incoraggia i consumatori a controllare i componenti delle loro stoviglie biodegradabili per prevenire l'esposizione inaspettata al glutine.

Potrebbero interessarti

Salute

La salute intestinale è frutto di una buona dieta

Le fibre svolgono un ruolo potente nel mantenere il corpo sano, dal sostenere la digestione e l'alimentazione di microbi intestinali benefici per aiutare a regolare la glicemia e il colesterolo

10 marzo 2026 | 13:00

Salute

Ecco come le mandorle favoriscono la salute del cuore

Una nuova ricerca conferma i benefici delle mandorle per la salute cardiaca e, per la prima volta, dimostra come migliorano l'equilibrio di due importanti marcatori di malattie cardiovascolari

10 marzo 2026 | 11:00

Salute

Contro il cancro al fegato una dieta povera di proteine

Mangiare meno proteine può aiutare a rallentare il cancro al fegato nelle persone con compromissione della funzionalità epatica. Così si riducono i livelli di ammoniaca, rallentando la crescita del tumore e migliorando significativamente la sopravvivenza

09 marzo 2026 | 14:00

Salute

La farina d'avena contro il colesterolo cattivo

Seguire un un piano dietetico a base di avena e basso apporto di calorie per breve tempo può ridurre il colesterolo LDL dannoso del 10%. Un risultato che si aggiunge a una modesta perdita di peso e una pressione sanguigna più bassa

06 marzo 2026 | 11:00

Salute

Attività antiossidanti e antimicotiche di una miscela di olio d'oliva e resina di pino

In Algeria, un rimedio tradizionale costituito da una miscela di olio d'oliva e resina di pino è ampiamente usato per trattare disturbi respiratori. Ecco come la sinergia migliora la capacità antiossidante dell'olio e fornendo attività antimicotica

06 marzo 2026 | 09:30

Salute

Non basta dire Dieta Mediterranea, ecco la CronoDieta

La qualità degli alimenti non è l’unica variabile decisiva. La crononutrizione, disciplina che studia l’interazione tra ritmi circadiani e alimentazione, indica che l’organismo non risponde allo stesso modo ai nutrienti nelle diverse ore del giorno.

04 marzo 2026 | 16:00