Salute
L'olio d'oliva rende il cavolo più sano
I preziosi nutrienti del cavolo sono difficili da assorbire per il corpo a meno che non vengano mangiati con olio, aumentando drasticamente la biodisponibilità dei carotenoidi. La cottura non migliora l'assorbimento
11 dicembre 2025 | 10:00 | T N
I nutrienti del cavolo non si assorbono bene da soli, ma i condimenti a base di olio cambiano tutto. Nuove salse nanoemulsionate aumentano ancora di più l'assorbimento dei nutrienti.
I ricercatori dell'Università del Missouri hanno identificato un modo semplice (e gustoso) per aiutare il corpo ad assorbire più nutrienti preziosi del cavolo: utilizzando condimenti o salse a base di olio. Con la giusta fonte di grasso, puoi goderti il cavolo nero mentre in realtà ne ricava di più.
Uno studio del College of Agriculture, Food and Natural Resources (CAFNR) di Mizzou ha scoperto che fa poca differenza se il cavolo è mangiato crudo o cotto. Il fattore chiave che migliora l'assorbimento dei nutrienti è l'abbinamento con olio d'oliva, maionese o un altro condimento a base di olio.
"Il cavolo è un ortaggio ricco di sostanze nutritive che contiene carotenoidi, tra cui luteina, α-carotene e β-carotene, che hanno effetti benefici sulla salute generale", ha detto Ruojie (Vanessa) Zhang, assistente professore nella Divisione di Scienze del cibo, della nutrizione e dell'esercizio fisico presso il CAFNR. "Il problema è che i nostri corpi hanno difficoltà ad assorbire questi nutrienti perché sono liposolubili piuttosto che idrosolubili".
Questi risultati evidenziano modi pratici e scientifici per aiutare il corpo a prendere nutrienti più benefici dai prodotti. Suggeriscono anche nuove possibilità per migliorare i pasti di tutti i giorni semplicemente cambiando il modo in cui gli alimenti vengono preparati o conditi.
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