L’olio extra vergine di oliva è il re dei grassi: ecco perché
Un nuovo modello di classificazione degli oli e grassi alimentari studiato dalla Spagna premia l’extra vergine. Ottimi punteggi anche per l’olio di semi di lino. Penalizzati i grassi animali
L'Instituto de la Grasa spagnolo ha condotto uno studio che propone un nuovo sistema di punteggio o classificazione per valutare la qualità nutrizionale degli oli e dei grassi alimentari. La ricerca è stata pubblicata sulla rivista Nutrients.
Il sistema di punteggio della qualità nutrizionale è stato creato utilizzando un modello che considera come criteri di valutazione la costituzione dei composti lipidici nei diversi oli e grassi alimentari. Si tratta di composti per i quali le principali organizzazioni internazionali forniscono raccomandazioni dietetiche e indicazioni sulla salute. L'algoritmo ha assegnato un numero di punti a ogni composto del modello, considerando il suo contenuto in ogni particolare olio o grasso. I punti sono stati sommati e i grassi e gli oli sono stati classificati in base al percentile corrispondente.
Lo studio ha valutato 32 oli alimentari e ha rilevato che l'olio di oliva vergine si è classificato al primo posto con un punteggio di 100, seguito dall'olio di lino e dagli oli di oliva e di sansa. Tutti gli oli vegetali, ad eccezione della margarina e dell'olio di cocco, e i grassi del pesce hanno ottenuto un punteggio superiore a 50. I restanti grassi animali valutati hanno ottenuto un punteggio inferiore a 50. Gli altri grassi animali valutati hanno ottenuto un punteggio inferiore a 50.
Il sistema di classificazione della qualità nutrizionale proposto mira a promuovere scelte alimentari sane e nutrienti per i consumatori e a fornire ai produttori alimentari uno strumento prezioso per selezionare oli di alta qualità per i loro prodotti, garantendo che soddisfino i requisiti nutrizionali.
