La frittura è davvero poco salutare? La verità scientifica

I cibi fritti hanno solitamente mostrato effetti neutri o dannosi su molte malattie croniche, forse a seconda del tipo di cibo fritto e dell'olio di frittura, ma la loro relazione con l'invecchiamento non sano è sconosciuta.

Ricercatori spagnoli hanno esaminato come le variazioni del consumo di cibi fritti in un periodo di 3 anni fossero collegate a un invecchiamento non sano per i successivi 3-6 anni.

Studio prospettico di coorte in Spagna con 2043 individui di età ≥60 anni, reclutati nel 2008-2010 e seguiti fino al 2012 e 2015. Il consumo di cibi fritti è stato accertato con un'anamnesi alimentare validata e l'invecchiamento non sano è stato misurato con un indice di accumulo del deficit di salute.

Rispetto ai partecipanti che hanno ridotto il consumo di cibi fritti, quelli che lo hanno aumentato hanno mostrato un minore accumulo di deficit a 3 anni ma non a 6 anni di follow-up.

Un maggiore accumulo di deficit a 3 anni è stato osservato quando si sostituivano 100 g/giorno di alimenti fritti con una pari quantità di alimenti non fritti, i valori corrispondenti nelle analisi di sostituzione erano 2,03 per gli alimenti fritti ricchi di proteine, 10,76 per le uova fritte e 2,06 per il pesce fritto. Inoltre, una maggiore assunzione di olio d'oliva è stata significativamente associata a un minore accumulo di deficit a 3 anni.

In un Paese mediterraneo, dove l'olio d'oliva è il mezzo di frittura più comune, l'aumento del consumo di cibi fritti è stato associato a un ritardo dell'invecchiamento non salutare nel corso di 3 anni di follow-up. Il consumo di olio d'oliva e di cibi fritti ricchi di proteine (in particolare uova e pesce) ne sono stati i principali fattori. Tuttavia, queste associazioni non si sono mantenute in generale dopo 6 anni.