Salute
La frittura è davvero poco salutare? La verità scientifica
Dove l'olio d'oliva è il mezzo di frittura più comune, l'aumento del consumo di cibi fritti, in particolare pesce e uova, è stato associato a un ritardo dell'invecchiamento
18 novembre 2022 | T N
I cibi fritti hanno solitamente mostrato effetti neutri o dannosi su molte malattie croniche, forse a seconda del tipo di cibo fritto e dell'olio di frittura, ma la loro relazione con l'invecchiamento non sano è sconosciuta.
Ricercatori spagnoli hanno esaminato come le variazioni del consumo di cibi fritti in un periodo di 3 anni fossero collegate a un invecchiamento non sano per i successivi 3-6 anni.
Studio prospettico di coorte in Spagna con 2043 individui di età ≥60 anni, reclutati nel 2008-2010 e seguiti fino al 2012 e 2015. Il consumo di cibi fritti è stato accertato con un'anamnesi alimentare validata e l'invecchiamento non sano è stato misurato con un indice di accumulo del deficit di salute.
Rispetto ai partecipanti che hanno ridotto il consumo di cibi fritti, quelli che lo hanno aumentato hanno mostrato un minore accumulo di deficit a 3 anni ma non a 6 anni di follow-up.
Un maggiore accumulo di deficit a 3 anni è stato osservato quando si sostituivano 100 g/giorno di alimenti fritti con una pari quantità di alimenti non fritti, i valori corrispondenti nelle analisi di sostituzione erano 2,03 per gli alimenti fritti ricchi di proteine, 10,76 per le uova fritte e 2,06 per il pesce fritto. Inoltre, una maggiore assunzione di olio d'oliva è stata significativamente associata a un minore accumulo di deficit a 3 anni.
In un Paese mediterraneo, dove l'olio d'oliva è il mezzo di frittura più comune, l'aumento del consumo di cibi fritti è stato associato a un ritardo dell'invecchiamento non salutare nel corso di 3 anni di follow-up. Il consumo di olio d'oliva e di cibi fritti ricchi di proteine (in particolare uova e pesce) ne sono stati i principali fattori. Tuttavia, queste associazioni non si sono mantenute in generale dopo 6 anni.
Potrebbero interessarti
Salute
Olio extravergine d'oliva: il "farmaco naturale" che hai in cucina
Non è solo un condimento. Secondo una nuova revisione scientifica, l'olio extravergine di oliva protegge cuore, intestino e metabolismo grazie a un mix unico di acidi grassi e polifenoli. Ecco cosa dice la ricerca e perché vale la pena metterlo al centro della tavola.
23 settembre 2026 | 16:00
Salute
Il profumo del cioccolato può aumentare l'intensità dell'allenamento fisico
Uno studio pubblicato su Frontiers in Physiology suggerisce che annusare cioccolato fondente o al latte prima e durante un esercizio di forza possa aumentare il numero di ripetizioni senza accrescere la percezione della fatica. L’effetto potrebbe dipendere dalle associazioni apprese tra odori, alimentazione e sistemi cerebrali della ricompensa
23 settembre 2026 | 14:00
Salute
Sucralosio e danni al DNA: i problemi impiego del dolcificante ad alte temperature
Una ricerca del 2023 aveva sollevato preoccupazioni per la capacità di un composto associato al sucralosio di danneggiare il DNA e alterare la barriera intestinale. Le successive valutazioni, compresa la revisione dell’Efsa del 2026, ridimensionano però il rischio per i consumatori alle condizioni d’uso autorizzate
22 settembre 2026 | 11:00
Salute
Cibi ultraprocessati e il possibile legame con l’artrosi del ginocchio
Uno studio pubblicato su Radiology ha rilevato un’associazione tra il consumo di alimenti ultraprocessati e una maggiore presenza di grasso intramuscolare nella coscia. Il fenomeno è stato osservato anche considerando calorie assunte, attività fisica e altri fattori socio-demografici
21 settembre 2026 | 14:00
Salute
L'olio extravergine con acido oleanolico aiuta i reni
Un’analisi esplorativa dello studio clinico randomizzato OLTRAD indica che il consumo per 12 mesi di olio di oliva arricchito con acido oleanolico potrebbe rallentare il declino della funzione renale nei pazienti con diabete di tipo 2, soprattutto quando è già presente una lieve compromissione renale
21 settembre 2026 | 11:00
Salute
Statine precoci dopo la diagnosi di diabete di tipo 2: possibile riduzione del rischio di demenza
Uno studio suggerisce che iniziare una terapia con statine entro il primo anno dalla diagnosi di diabete di tipo 2 sia associato a un rischio di demenza inferiore del 15% nell'arco di dieci anni. L'associazione risulta più contenuta, ma comunque presente, quando il trattamento viene avviato successivamente
20 settembre 2026 | 10:00
