Il decisivo aiuto dell’olio extra vergine di oliva nel proteggere gli omega-3 degli oli vegetali
Basta il 10% di extra vergine aggiunto all’olio di lino poi destinato a cottura in microonde per aumentare la capacità antiossidante, ridurre l’acidità libera e la formazione di acroleina, tossica per il nostro fegato
Negli ultimi anni, il microonde per la cottura degli alimenti è stato sempre più utilizzato in tutto il mondo.
Gli oli ricchi di Omega-3, che hanno diversi benefici per la salute, devono essere protetti dal trattamento termico, incluso il riscaldamento a microonde, a causa della loro termosensibilità.
L’olio extra vergine di oliva, grazie alle proprie caratteristiche, può venire in aiuto agli oli vegetali ricchi di Omega-3, e ne basta veramente poco!
Ricercatori giapponesi hanno analizzato la stabilità ossidativa di miscele di oli ricchi di omega-3, come quelli di semi di lino, sesamo e perilla, con olio extravergine di oliva (EVOO) al fine di ridurre la concentrazione di acroleina, sostanza tossica per il fegato e irritante per la mucosa gastrica, durante il riscaldamento a microonde.
L'olio di semi di lino riscaldato a microonde ha aumentato l'acidità libera e la formazione di odori indesiderati e irritanti (ad esempio, l'acroleina).
Al contrario, il trattamento a microonde dell'EVOO ha portato a un livello molto più basso di acidità libera e di formazione di acroleina.
La miscelazione del 10% di EVOO con olio di semi di lino ha aumentato la capacità antiossidante e ha ridotto efficacemente l'acidità libera e la formazione di acroleina durante il riscaldamento a microonde.
L'effetto di potenziamento è stato parzialmente raggiunto anche nell'olio di semi di lino miscelato con il 10% di olio d'oliva raffinato e α-tocoferolo.
Allo stesso modo, la miscelazione del 10% di EVOO con altri oli ricchi di omega-3, tra cui l'olio di sesamo e l'olio di perilla, ha ridotto l'acidità libera e la formazione di acroleina durante il riscaldamento a microonde.
Questi risultati suggeriscono che la miscelazione con EVOO facilita l'uso di oli ricchi di omega-3 nella lavorazione di alimenti a microonde, mantenendo i loro benefici per la salute.
