Salute
L'olio extra vergine d'oliva vergine è altamente stabile durante la frittura delle patatine
Anche l'utilizzo consecutivo di olio ha permesso di ottenere un prodotto salutare, perchè il rabbocco della friggitrice con extra vergine fresco ha reintegrato antiossidanti
24 febbraio 2022 | T N
La frittura in olio di oliva vergine (VOO) è favorevole grazie alla sua composizione desiderabile e all'alto contenuto di composti bioattivi che possono essere trasferiti al cibo fritto.
Una ricerca brasiliana ha studiato l'evoluzione del profilo metabolico di extra vergine durante cicli consecutivi di frittura e valutare il trasferimento di metaboliti alle patatine fritte.
L'evoluzione di 56 composti è stata monitorata con due metodi complementari di cromatografia liquida, utilizzando la spettrometria di massa, il diode array e i rivelatori a fluorescenza.
Gli steroli e i lignani erano notevolmente stabili (ritenzione superiore al 70% nell'olio di frittura).
Sette delle dieci classi di composti identificati nell'olio sono stati trasferiti al cibo fritto.
Le patate fritte nell'olio Arbequina del Brasile hanno incorporato le maggiori quantità di componenti minori, tra i campioni analizzati, e gli steroli hanno presentato il più alto tasso di trasferimento.
Le patatine fritte si sono arricchite di composti bioattivi durante la frittura, soprattutto nei primi due giorni, migliorando il loro valore nutrizionale.
Potrebbero interessarti
Salute
Mangiare pochi zuccheri nei primi tre anni di vita per avere un cuore forte da adulti
Le persone la cui assunzione di zucchero era limitata prima della nascita e nella prima infanzia hanno rischi di infarto, ictus, insufficienza cardiaca e morte cardiovascolare ridotti di circa il 20-30% da adulti
24 febbraio 2026 | 15:00
Salute
Allergia: le differenze tra carne coltivata e naturale
Le cellule di carne bovina coltivate e la bistecca regolare possono avere diverse composizioni proteiche. La carne coltivata da cellule può cambiare in modi di contatto per le allergie alimentari, pericolo superiore nelle risposte associate all'alfa-gal
23 febbraio 2026 | 13:00
Salute
L'alimentazione corretta contro l'intestino irritabile e il morbo di Crohn
Il digiuno intermittente può ridurre i sintomi dell'intestino irritabile del 40%, secondo uno studio della Crohn's and Colitis Foundation. Restano i consigli dietetici di ridurre l'apporto di fibre insolubli e latticini durante le fasi acute
20 febbraio 2026 | 10:00
Salute
Smettere di mangiare 3 ore prima di dormire per migliorare la salute del cuore
Un semplice cambiamento nella routine serale può migliorare la salute del tuo cuore: miglioramenti nella pressione sanguigna, nella frequenza cardiaca e nel controllo dello zucchero nel sangue, senza tagliare le calorie
19 febbraio 2026 | 09:00
Salute
Effetti del consumo giornaliero di olio extra vergine di oliva sui biomarcatori di infiammazione e stress ossidativo
Il principale componente dell’olio di oliva è l’acido oleico, un acido grasso monoinsaturo che favorisce un profilo lipidico più equilibrato e può ridurre l’espressione di molecole pro-infiammatorie. Tuttavia, l’aspetto più interessante riguarda i polifenoli
18 febbraio 2026 | 16:00
Salute
Ridurre l'insulina del 30% grazie a una semplice dieta vegetariana
Una dieta vegetariana a basso contenuto di grassi, senza tagliare calorie o carboidrati, può aiutare le persone con diabete di tipo 1 a ridurre significativamente la quantità di insulina di cui hanno bisogno
17 febbraio 2026 | 13:00
