Il segreto dell'olio di oliva contro l'osteoporosi è in una molecola

I tassi di osteoporosi sono significativamente più bassi nelle regioni del mondo in cui il consumo di olio d'oliva è una pietra miliare della dieta. L'olio d'oliva può rappresentare una fonte di oleoil serina (OS), che ha mostrato efficacia in modelli animali contro osteoporosi.

Ricercatori dell'Università dell'Indiana hanno valutato l'ipotesi che l'OS così come i lipidi strutturalmente analoghi N-acil ammide e 2-acil glicerolo siano presenti nei seguenti oli da cucina: oliva, noce, canola, canola ad alto calore, arachide, cartamo, sesamo, sesamo tostato, semi d'uva e smart balance omega.

Gli estratti lipidici metanolici di ciascun olio da cucina sono stati parzialmente purificati su colonne di estrazione in fase solida C-18. Gli estratti sono stati analizzati con la cromatografia liquida ad alte prestazioni-spettrometria di massa in tandem e sono stati misurati 33 lipidi in ogni campione, compresi gli analoghi OS e bioattivi.

Tra gli oli esaminati qui, l'olio di noce ha avuto il maggior numero di lipidi rilevati (22/33).
L'olio d'oliva ha avuto il secondo maggior numero di lipidi rilevati (20/33), mentre l'olio di semi d'uva e l'olio di canola ad alto calore erano legati per il minor numero di lipidi rilevati (6/33).

L'OS è stato rilevato in 8 dei 10 oli testati e i livelli erano più alti nell'olio d'oliva, suggerendo che c'è qualcosa nella pianta d'oliva che arricchisce questo lipide.

Gli oli da cucina contengono livelli variabili di lipidi bioattivi delle famiglie N-acil ammide e 2-acil glicerolo. L'olio d'oliva è una fonte dietetica di oleoil serina, che può contribuire ad abbassare la prevalenza dell'osteoporosi nei paesi con un alto consumo di questo olio.

Bibliografia

Bradshaw, Heather B. and Leishman, Emma. "Levels of bioactive lipids in cooking oils: olive oil is the richest source of oleoyl serine" Journal of Basic and Clinical Physiology and Pharmacology, vol. 27, no. 3, 2016, pp. 247-252