Se l'olio di oliva arricchito di fenoli diventa una medicina
Gli spagnoli sono riusciti a creare un olio arricchito, estraendo i fenoli dalla pasta di olive, per poi integrarli con l'extra vergine. Un prodotto funzionale che aumenta la capacità delle particelle di HDL di eliminare il colesterolo dalle nostre arterie
L'olio extra vergine di oliva ha numerose proprietà nutraceutiche e sono note le caratteristiche cardioprotettive e di contrasto a numerose patologie.
Visto il crescente interesse per le diete salutistiche, vari istituti spagnoli hanno fatto rete per creare un prodotto ancor più valido dal punto di vista salutistico, tanto da diventare un vero e proprio medicinale.
Come riportato dall'Istituto di Scienze della Vite e del Vino, l'olio funzionale utilizzato in questa ricerca è stato arricchito con composti fenolici tipici dell'olio di oliva vergine, per cui il suo contenuto di questi composti è superiore a quello solitamente presente negli oli di oliva vergini, grazie ad un nuovo processo tecnologico.
Per questa procedura di preparazione, prima sono stati estratti i composti fenolici, fondamentalmente quelli derivati dall'idrossitirosolo della pasta di olive della varietà Arbequina e poi sono stati incorporati nell'olio in una determinata concentrazione. In questo modo, l'arricchimento permette il consumo di una maggiore quantità di composti fenolici antiossidanti dell'olio senza aumentare il consumo di grassi.
L'olio di oliva vergine arricchito con i propri composti fenolici aumenta la capacità delle particelle di HDL di trasportare il colesterolo depositato sulla parete arteriosa per la sua successiva eliminazione dal corpo attraverso il fegato e l'intestino. Una funzione che ha anche l'olio extra vergine di oliva naturale ma in misura lievemente inferiore.
"I risultati del nostro studio indicano che l'olio d'oliva non arricchito, utilizzato come controllo e come base per la preparazione dell'olio arricchito, è stato anche in grado di promuovere questa funzione cardio-protettiva dell'HDL. Tuttavia, i risultati derivati dal funzionale, arricchito olio d'oliva sono propri composti fenolici, migliorato significativamente questa capacità", ha detto Joan Carles Escolà, uno dei principali responsabili dello studio.
