Salute
L'olio extra vergine in frittura rende le verdure ancor più salutari
Una ricerca dell'Università di Granada sfata un vecchio e obsoleto mito. Le verdure bollite non fanno meglio alla salute di quelle fritte, il contrario anzi. L'olio extra vergine d'olive rende patate, pomodori, zucca e melanzane fritte più ricche e salutariuindi
29 gennaio 2016 | T N
Al bando le diete con le verdure lessate, povere di nutrienti e quindi poco utili al nostro organismo.
Occorre rivalutare il fritto, purchè venga utilizzato olio extra vergine di oliva.
A sostenerlo è uno studio dell'Università di Granada che ha eseguito una serie di test su patate, pomodori, zucca e melanzane soggette a diversi sistemi di cottura.
Saltare le verdure in olio extravergine d'oliva è il sistema più salutare per cucinarle: in questo modo, infatti, sono più ricche di antiossidanti e di composti che aiutano a prevenire numerose malattie, fra cui i tumori.
La ricerca, pubblicata su 'Food Chemistry' e rimbalzata sulla stampa britannica, mostra che le patate e le verdure usate nei test hanno mantenuto più nutrienti salutari dopo essere state saltate in olio d'oliva, rispetto a quando venivano lessate in acqua calda. In particolare, i vegetali fritti in olio extravergine d'oliva aumentavano la loro capacità antiossidante e il contenuto di sostanze che contrastano malattie come il cancro, il diabete e la cecità.
Secondo Samaniego Sanchez, autrice dello studio "possiamo confermare - spiega al 'Telegraph' - che la frittura è il metodo che produce i maggiori incrementi nella frazione fenolica, il che significa un miglioramento del processo di cottura". La bollitura comunque "può essere raccomandata quando il cibo viene consumato insieme con l'acqua di cottura", conclude la studiosa.
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