La degustazione di oli della Collezione Mondiale delle Varietà di Olivo

Il centro Ifapa Alameda del Obispo (Córdoba) ha ospitato la 10a Giornata di degustazione EVOO “Scopri la collezione mondiale di olive”, un’attività che svela la grande diversità varietale che la Banca Mondiale del Germplasma del Petrolio dell’Albero Oliva di Ifapa conserva e che cerca di sensibilizzare sull’importanza di questa raccolta per la ricerca e l’adattamento della coltivazione a nuovi scenari agroclimatici.

L'iniziativa, che ha riunito quasi 100 partecipanti, è stata inaugurata dal Segretario Generale di Ifapa, Manuel Toribio, e ha avuto un'introduzione della raccolta di varietà di olivo da parte della ricercatrice Angjelina Belaj.

Durante il giorno si è svolta anche un'attività sulle caratteristiche varietali e una degustazione sensoriale di alcuni oli della collezione in cui si è tenuto il direttore del centro Ifapa de Cabra, Brígida Jiménez; la ricercatrice Mari Paz Aguilera, del centro Venta del Llano; e Francisco Gómez, di Extra Virgen Solutions.

Allo stesso modo, i partecipanti hanno potuto partecipare a un abbinamento di oli extravergini di oliva della collezione di Mari Paz Aguilera e David Ruano, manager di un operaio tradizionale.

Una raccolta di importanza globale

Nel campo sperimentale c’è un grande patrimonio genetico con una moltitudine di varietà, circa più di 2000. Molte di esse sono varietà tradizionali e molto antiche, ma con poca rappresentazione nell'attuale sistema olivicolo, essendo Arbequina, Picual e Hojiblanca quelle che attualmente dominano la scena.

In questo senso, la Collezione Mondiale di Varietà Olive dell’Ifapa nel centro Alameda del Obispo si configura come punto di incontro tra storia, presente e futuro, mantenendo nel campo e nelle strutture di propagazione più di 1290 accessioni che comprendono circa 775 varietà provenienti da 29 paesi.

Questa è la raccolta di riferimento nazionale e internazionale (INIA-FAO:ESP 046), fa parte della rete nazionale (INIA-CSIC) e internazionale delle banche del gerplasma del COI ed è integrata come banca internazionale del Trattato internazionale della FAO sulle risorse vegetali in agricoltura e alimentazione (TIRFAA).

Nello specifico, ognuna delle varietà della collezione ha alcune caratteristiche, tra cui una vasta gamma di profili organolettici in grado di fornire nuove possibilità per EVOO di qualità.

Inoltre, le varietà tradizionali possono essere una fonte molto utile di diversità a fronte di nuovi e inaspettati cambiamenti climatici in futuro, nuovi parassiti o malattie (come la Xylella fastidiosa) e per ottenere nuove varietà di ulivo adattate alle tecniche di coltivazione.

In questo senso, il giorno di degustazione della collezione Ifapa vuole essere un tributo e un nuovo approccio a questa preziosa eredità di biodiversità delle precedenti generazioni di agricoltori. Per questo, dall'Ifapa sta lavorando per la caratterizzazione degli oli delle varietà della collezione. In particolare, durante la campagna del 2025, sono stati estratti oli provenienti da circa 20 varietà provenienti da otto paesi.

La Giornata di degustazione X EVOO cerca anche di pubblicizzare alcuni di questi oli e il loro abbinamento con tre diversi tipi di pane artigianale. Così, durante l’attività è stato possibile conoscere da vicino la grande diversità varietale che mantiene la raccolta e le opere dell’Ifapa per la sua conservazione, identificazione, valutazione e valorizzazione.