Sviluppo del frutto e grado di inolizione dell'oliva

Secondo i dati del Consiglio di regolamentazione del D.O.P. Sierra de Cazorla, lipogenesi nella settimana dal 13 al 19 ottobre si attesta al 36,85% su base secca, indicando che la formazione di olio nel frutto è praticamente completa. Per il contesto, quando la resa di grasso supera il 40%, il frutto è pronto per la raccolta.

L'anno scorso, la performance finale variava dal 38 al 42%, quindi la campagna in corso è in linea con le cifre precedenti, anche se con una settimana e mezzo di anticipo rispetto al 2024. Questa variazione si spiega con una minore produzione di frutti, che ha permesso uno sviluppo più rapido di ogni oliva.

Peso medio del frutto

Il peso medio delle olive nel campionamento del 14 ottobre è stato di 2,13 grammi. Tuttavia, ci sono differenze importanti a seconda della modalità di coltivazione:

Olivo in asciutto: 1,57 g, che indica uno sviluppo limitato e frutti di calibro inferiore.
Olivo irriguo: 2,70 g, più vicino allo sviluppo ottimale anche se leggermente inferiore alla media prevista.

Questi dati riflettono che, nonostante un raccolto moderato, il frutto non ha ancora raggiunto il suo peso massimo, il che potrebbe influenzare la pianificazione della raccolta.

Evoluzione della lipogenesi: impatti climatici

Dalla prima settimana di settembre, il Consiglio di regolamentazione ha monitorato la formazione di olio negli oliveti, registrando un tasso medio di 3 punti percentuali a settimana su base secca. Tuttavia:

Settembre caldo: la lipogenesi rallentata a 2 punti a settimana.
Piogge di fine settembre (30 l/m2): accelerato il processo, con aumenti da 4 a 5 punti settimanali nella resa grassa a base secca.

Su base umida, il rendimento medio della settimana dal 13 al 19 ottobre è del 18,65%, con variazioni tra il 15,50% e il 23,16%. Questi dati sono rilevanti per gli agricoltori, in quanto riflettono la quantità effettiva di olio che riceveranno per la consegna di ogni partita di olive.