E' ufficiale: steroli per Koroneiki e Nocellara del Belice a 800 mg/kg

L'iter per l'abbassamento del limite degli steroli per Koroneiki e Nocellara del Belice è terminato.

La procedura di ratifica da parte dei Paesi membri del Consiglio oleicolo internazionale si è conclusa positivamente e quindi dalla campagna olearia 2025/26 gli oli monovarietali di Koroneiki e Nocellara del Belice avranno un limite degli steroli a 800 mg/kg anzichè a 1000 mg/kg.

Gli steroli sono un parametro di purezza per l'olio extravergine di oliva e, oggi, valori sotto i 1000 mg/kg fanno in modo che l'olio non possa neanche essere classificato come olio di oliva. Purtroppo i cambiamenti climatici, per alcune varietà, impattano sull'accumulo di steroli. E' stato osservato che cultivar coltivate nello stesso ambiente esprimono livelli di steroli totali diversi, ed in alcuni casi, sotto al limite legale in vari areali di coltivazione di area mediterranea.

Il parametro analitico relativo agli steroli totali è presente nella normativa comunitaria dal lontano 1991 (Reg. CEE 2568/1991), è annoverato tra i parametri di purezza e dovrebbe essere utilizzato per evidenziare l’aggiunta negli oli di oliva di sostanze grasse di altra origine genetica (oli di semi ad alto contenuto in acido oleico) debitamente desterolati.

Oggi  l’analisi degli stigmastadieni, i trans-isomeri e ΔECN42 sono, nella protezione delle frodi, più efficaci dell’analisi degli steroli totali ma il parametro è rimasto.